カボチャやその他の冬のカボチャは、適切に保管されていれば数ヶ月間保存されます（保存方法は以下を参照）。 しかし、後で使うのがより簡単になるように凍結することもできます。
冬のスカッシュピュレは美しく凍りますが、自宅では安全に缶詰めできません 。 純粋な冬のスカッシュは、圧力缶詰の極端な熱さえも完全に浸透するには高密度である。
小さなチャンクまたはバタナタのキューブまたは他の冬のスクワッシュは、液体および圧力缶に浸してもよい。
冬のスカッシュもよく脱水します。
全体の冬のスカッシュを格納
放置しておくと、 全部の冬のスカッシュは、室温で少なくとも3ヶ月間維持することができます。 しかし、場合によっては、外層を軟化させ、最終的にはスカッシュを台無しにするような型の斑点が生じる。
カビの斑点を防ぐために、商業生産者は時には冬のすすぎの外をワックスにする。 控え目な冬の甘みを保存する場合、それらをバフ研磨することで同じ効果を達成することができます。
オイルバフ冬のスクワッシュを磨くには、まず徹底的に洗って汚れを取り除きます。 それらを完全に乾かします（カビを防ぐためにスカッシュの表面が完全に乾くことが重要です）。 紙や清潔な布タオルに植物油を少量入れてください。 スカッシュの表面全体に油をこすり、余分な油を泡立ててください。 スカッシュはほんの僅かに光沢があり、手触りが油ではないはずです。
ドングリやデリカチョウなどのホタテ貝の隙間にオイルを入れてください。
冷凍冬のスカッシュ
調理され、冷凍されたカボチャとバターナッツのスカッシュピューレは、パイ、スープ、マフィンなどの料理に使用できます。 これは、冬のスカッシュを保存する私のお気に入りの方法の一つです。
あなたがカボチャパイをゼロから作ることを試みたことがあり、水分のある結果に失望した場合は、あなたの自家製のバージョンが缶のものよりも優れていることを保証する2つのヒントがあります：1.茹でたり、それを蒸す、そして2.パイのために特に使用されることになっているカボチャの品種を探し出す。 これらは、水分含量がより低くなるように飼育されている。
カボチャや他の冬のスカッシュを凍らせるには、最初にスカッシュを半分に切り、種をすくい取ってください。 ベーキングディッシュの中にカッコいい側を下にして、1/2インチの水を注ぎます。
スクワッシュの肉が完全に調理されるまで（400°Fのオーブンで焼く）（ピールには茶色の斑点がいくつか現れ始めます）。 これには40分から1時間かかります。
スカッシュを10分間冷やしてください。 調理された肉をスプーンですくい取る。
この時点で、調理されたスカッシュをそのまま凍結することができます。 しかし、私はフードプロセッサーを使用するか、ジャガイモを使って徹底的にマッシュをかけることによって、まずそれをピューレ化することがより有用であることを発見しました。 最初にスカッシュを洗い流すと、後ですぐに使用できる製品が得られます。 パルプをピューレするときに液体を加えないでください（私たちは水分の多いパイを避けようとしています、覚えていますか？）。
クッキングスクワッシュを冷凍袋に詰め、冷蔵庫のスペースを最も効率的に使用するために袋を水平に保管します。
あるいは、1インチのヘッドスペースを残して直立冷凍庫にスカッシュを梱包します。 いずれにしても、凍結させる前にスカッシュを測定し、その量ではっきりとラベルを付けてください。 これは、あなたの人生をはるかに簡単にそれを一緒に料理する時間が来るようになります。
脱水冬のスカッシュ
乾燥したカボチャや他の冬のスカッシュは、スープのためにうまくいきます。 私はそれがパイや他のレシピではあまり成功していないことがわかります。
この保存方法を使用する利点は、軽量で必要な保管スペースが少なくて済み、最終製品は直射日光や熱から離れて保管すると無期限に保管されます。
大量の水を沸騰させてください。 スカッシュを剥がして種をとる。 1/4インチの厚さと1〜2インチの長さに切断します。
沸騰水中で3分間、スカッシュをかき混ぜる。 ドレイン。 脱水装置トレイに広げ、ピースの間にスペースを空け、空気がそれらの周りを循環できるようにします。
脆くなるまで125°Fで乾燥させる。 直射日光を避け、密閉容器に保管してください。
使用するには、脱水したスカッシュ片に沸騰したお湯を注ぎ、 水分を抜いてレシピを進める前に（スープに使用する浸漬液を節約するため）、15分間急な状態にします。
キャニングカボチャ
2つの重要な食品の安全メモ：1.あなたはカボチャや他の冬のスカッシュを圧力する必要があります。 沸騰水浴缶詰は、無糖、unpickledスカッシュのための安全な方法ではありません。 2.家庭にはカボチャと冬のスカッシュが密度のためにピューレできます。 チャンクをする必要があります。
大量の水を沸騰させてください。 スカッシュを剥がして種をとる。 1インチのチャンクにカット。 沸騰した水の中でスカッシュの塊を2分間砕きます。
斜めにされたスプーンでブランケットのスカッシュを取り出し、清潔なパイントまたはクォートキャニングジャーに移します（このレシピのためにジャーを滅菌する必要はありません）。
レモンジュース1杯につき2杯分の小麦粉または1杯分を各瓶に加える。 スカッシュとレモンジュースの上にブランチング液を注ぎます。 スカッシュを液体に完全に浸しておく必要がありますが、各ジャーには1/2インチのヘッドスペースが必要です。
缶詰の蓋をねじ込む 。 圧力は10ポンドの圧力、パイントジャーの場合は55分、クオートの場合は90分（ 高高度の缶詰に必要な場合は時間を調整します）で行うことができます。