ヒント、テクニック、および神話が明らかに
乾燥した豆を調理することに関連して、驚くほど多くの知識があります。それはあまり驚くことではないでしょう。 結局のところ、豆はタンパク質、炭水化物、その他の栄養素の偉大な供給源であり、乾燥した後は長い貯蔵寿命を有する。 彼らはまた成長が比較的容易で、土壌に窒素を結合する能力のために、彼らは他の作物にとってより良い形で栽培されている地面を離れます。
これらの要因のすべてが、何千年もの間、大切な食料源となっています。
しかし、その人気のために、時間が経つにつれて開発された疑わしい「事実」も存在しています。 ここでは、これらの神話を暴くだけでなく、乾燥した豆の役に立つヒントを提供します。
肥満の虚偽
あなたは皆、韻「豆、豆、彼らはあなたの心に良い、あなたはもっと食べるほど...」を聞いたことがあります。そして、はい、豆は本当に鼓腸を引き起こします。 ビーンズには消化できない炭水化物が含まれており、消化可能なバクテリアが存在し、その過程でガスを生成する可能性がある私たちの腸へと通過します。 しかし、生成されるガスの量は、あなたの腸の健康、あなたの腸内の特定の細菌、および豆とその準備に依存します。 一部の人々にとって、ほとんどの豆は消化器系にほとんど影響を与えませんが、他の豆は効果を大きく感じます。
豆を水に浸すことの背後にあるアイデア（それは捨てられる）は、浸してガスを発生させるオリゴ糖を排除するという考えに基づいています。 これはある程度は真実ですが、研究ではオリゴ糖が約25％しか減少しないことが示されています。 さらに、豆の細胞壁を一緒に保持するセメントもガスを生成し、浸漬することによって減少しない。
だから、ガスを排除するために豆を浸すことはほんのわずかな効果しかなく、豆は水溶性の栄養素も失う。
栄養素を維持したい場合は、ガスが問題であればBeanoを取ることをお勧めします。 Beanoには、問題の炭水化物を分解する酵素が含まれています。
タフ対テンダー
真実の神話は、塩が豆を丈夫にするということです。 それはしません。 酸は豆を丈夫にします。 一般的に、厳しい状況に終わる豆の塊を調理すると、それらは古いものであり、かつ/または空気にさらされている可能性があります。 あなたはスーパーマーケットでそれらを購入したばかりかもしれませんが、それは彼らが過去1年以内に選ばれたことを意味しません。 彼らは簡単に10歳になることができます。なぜなら、乾燥した豆は効果がなくても、より困難になりにくいからです。
しかし、酢、トマト、レモン汁などの形の酸は、豆を丈夫にします（少量の酸は効果がないはずです）。 酸は豆の種皮に結合し、水をより不浸透性にし、コートをより硬くする。 だから、豆に酸を加えて何かを加えているのであれば、調理時間が終わるまで待ってください。
乾燥豆の準備
乾燥した豆は再水和する必要があり、冷水中で一晩（12〜24時間）浸したり、お湯で煮沸（3〜4時間）したりすることによっても同様に良好に達成されます。
必要に応じて、浸漬後に液体を捨てることができます（少量の気体の可能性を減らしますが、いくつかの栄養素を捨てることもできます）。または同じ液体で豆を調理し続けることができます。 乾燥した豆を準備する1つの方法は次のとおりです。
- 豆をオランダのオーブンに捨て、味付けした調味料を鍋に2倍加える。
- ストーブの上に置き、沸騰させる。 直ちに穏やかな煮沸に熱を下げる。
- 豆を液体の1/2インチで覆うために、必要に応じて3時間クッキングし、トップストックを調理する。
- レシピに基づいて他の成分を加えてください。
- 最後の調理工程はオーブンでオレンジオーブンで300°Fで行わなければなりません。豆と他の成分は、ストーブの上で料理するのと同じように、料理の代わりに熱で囲まれています。
- 最後の料理はさらに3時間かかります。 豆が乾燥していないことを確認するために、時々点検してください。
料理のヒント
柔らかく風味豊かな結果を保証するために、乾燥した豆を調理する際に留意することができるいくつかのことがあります。 豆が水分補給している間に豆が液体に浸っている限り、なぜ味を浸してみませんか？ ストックの鍋を作り、豆をストックに再水和し、ストックで煮る。 彼らは今まで食べたことのない最高の豆であるかもしれません。
パスタ、ジャガイモ、お米を作ったときにいつも水に塩を加えたら、豆を調理するときに塩をつけないのはなぜですか？ 塩は豆の中に染み込み、調味料を加えます。 そして、塩は豆を丈夫にしません。
あなたの豆を調理するとき、豆が厳しいと思われるなら（多分あなたはそれらの新鮮さを知らない）、調理液にソーダの半分のティースプーンを加える。 これは豆を柔らかくするのに役立ちます。