あなたがすでにモロッコ料理を習慣にしているなら、野菜、豆、または他の食材を加えたり調味料を調整したり実験したりするための基本的なレシピをいくつか作成するのは簡単だと知っているでしょう。多分Ras El Hanout 。 例として、 Preserved LemonとOlivesの Chickenは、Chicken with Fennelや子供に優しいChicken and Potato Tagineなど、数多くの鶏肉や野菜のタジン類の基盤としてうまく機能します。
しかし、ここでは、同じ出発タジンが、見過ごされているスパイスでドレスアップされます。 黒い種子（またはモロッコのアラビア語のsanouj ）としても知られているナイジェラの種子は 、古典的なモロッコのチキンタジンに軽いオレガノ様エッセンスを与えます。 サフラン、ジンジャー、白身のコショウは香り豊かな調味料を提供します。 シナモンと保存されたレモンは、赤オリーブと同様にオプションです。
調理時間は、伝統的な粘土またはセラミックタジンの調製のためである。 従来のポットで調理すると時間が1時間短縮されます。 食事は伝統的にタジンから、または共同料理のプレートから直接提供され、各人は自分の料理の側から食べる。 鶏肉とソースをすくい取るためのモロッコのパンを提供する。
あなたが必要とするもの
- 1つのチキン全部（肌の有無にかかわらず）半分にカット
- 1/4〜1/3カップのオリーブオイル
- ミディアムオニオン1個、スライスしてリングに
- ミドリ1個、細断
- ニンニクの3または4クローブ、細かく刻んだ
- 大さじ1
- ナイジェラ種子 、軽くトーストして粉砕したもの
- 軽くトーストして全体を残したナイジェラの種子大さじ1杯
- 塩小さじ1
- 1杯のウコン
- ティースプーン3/4ティーカップ
- 3/4ティースプーンの白いコショウ
- 1/2ティースプーンのサフラン糸が砕かれた
- シナモンスティック1個（オプション）
- 1/4ティースプーンsmen（オプション）
- 1/2保存レモン、2/4カット（オプション）
- 一握りの赤または紫のオリーブ（オプション）
- 水1/3カップ
- 花束に結びついたシラントロの枝の一握り
それを作る方法
- オリーブオイルをタギンの底または広いポットまたはオランダのオーブンの底に注ぎます。 スライスしたタマネギを底に分配する。
- ボウルには、タマネギ、ニンニク、地上ナイジェリア、ナイジェリア全体、スパイスを入れてチキンを投げます。 タジネやポットの中心に鶏の骨の側を下にして、刻んだタマネギを全周に配る。
- ボウルに1/3の水を入れてスパイスをきれいにし、タジンやポットに水を加えます。 smenを使用している場合は、それを液体に加えてください。
- セロントロのブーケ、レモン、オリーブでタジンを飾る。 以下のいずれかの調理方法に従ってください。
タジンで調理する場合は、中低温以上にタバンを覆って置いてください。 ガス以外の熱源を使用する場合はディフューザーを使用してください。 タガネをゆっくりと沸騰させてから、煮沸を維持するのに必要な最低温度に熱を下げます。 鶏肉を1時間半から2時間、または非常に柔らかくまで調理し、液体をチェックするためだけに調理を中断する。 鶏肉は骨を挟み込むほど柔らかくなければならず、ソースは厚くて水分がなくなるまで減らすべきです。 シロアリを捨て、タジンから直接提供する。
ポットやオランダのオーブンで調理する場合は、鶏肉を覆って中火で煮る。 熱を中程度または中程度に低下させ、調理を続けたり、時にはかき混ぜて1〜2回、1時間以上、または鶏が柔らかくて骨から簡単に取り出せるようにします。 チキンを焦がすのを避けるために、調理中の液体のレベルに注意を払い、必要に応じてもう少し追加してください。 鶏肉を調理したら、液体を（必要に応じて）厚めのソースに減らして、シーラントを捨て、提供してください。