この子羊とライススープ（Kharcho）は、西に黒海、北にロシア、南にトルコとアルメニア、南東にアゼルバイジャンが接している、グルジアの起源です。
ジョージア州は、ロシアが自由に借りてきた豊かな料理の伝統を持っています。 家族や地域から地域へのkharchoには多くのバリエーションがあります。
著者 "Anya von Bremzen"は、羊のような強さではないので、牛肉の使用を好むと言います（Workman Publishing Co.、1990）。 私のために、子羊はより本格的な味を生み出すので、それが私のkharchoを準備する方法です。 いくつかの料理人はミントやタラゴンのような他のハーブを加えていますが、私は私のものを純粋に好みます。
明白なことは、 tklapi 、輸入店で利用可能な乾燥した酸っぱい梅ロール（フルーツレザーのような）の使用です。 あなたがそれを見つけることができない場合、現代の料理は、タマリンドペースト（インドの食料品店で利用可能）またはレモンジュースの多くを使用しています。
私が "テーブルに喜んでください"で興味深いのは、最も優雅なレストランのようにkharchoがどこにでもあった、共産主義のロシアのストロバヤ 、または労働者のカフェテリアのBremzenの言及です。 Stolovayaは、ポーランドのミルクバーやバーmlecznyに相当します 。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンドのラムの肩の肉（脂肪を取り除き、1/2インチの立方体にカット）
- 1/4カップ万能粉
- バター2オンス
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- トマトペースト2杯（または8オンスの皮をむいた、播種され、トマトされたトマト）
- 3クローブのニンニク（粉砕）
- 8カップの水またはストック
- オプション：塩小さじ1
- 8オンスのチョップドサワープラムロール（tklapi）（または1/4カップのホットストック、または3つ以上のレモンジュースで希釈された2つのティースプーンのタマリンドペースト）
- 1/2カップ米（洗って水切り）
- 1/4カップディル（チョップ、ガーニッシュ用）
それを作る方法
- 小麦粉を小麦粉の中に捨てる。 大きな鍋やオランダのオーブンで、バターを溶かし、すべての側面に子羊の立方体を茶色にします。
- タマネギ、トマトペースト、ニンニクを加え、必要に応じてバターを2分追加します。
- 水またはストックと1ティースプーンのオプションの塩を加えてください。 表面に浮かび上がり、熱を減らして沸騰させ、部分的に覆われた泡を1 1/2時間煮る、沸騰させる。
- 梅ロールと水洗いした米を加えてください。 沸騰に戻って、熱を減らし、煮る、20分間覆い、時折かき混ぜて、鍋の底に米がこぼれないようにする。 スープが厚すぎる場合は、ストックまたは水を追加します。
- 必要に応じて、加熱したボウルに入れ、チョップドディールで飾ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 433 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 95 mg |
| ナトリウム | 255 mg |
| 炭水化物 | 29g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 25g |