このモロッコのレシピでチキンまたはラムをクスコのtfayaに使用してください。 Tfayaはこの皿に添えられた甘くてスパイシーなカラメル味のタマネギとレーズンを指します。 いくつかのバージョンにはチキンピエも含まれています。
成分はラス・エル・ハノウトと呼ばれるエキゾチックなスパイス・ブレンドを必要とします。 あなたがそれを見つけることができない場合は、いくつかの全体のクローブとナツメグのピンチを置き換えます。
あなたはインスタントクスのベッドで料理を提供することができますが、本物の結果を得るには、クスコの肉を煮詰めた肉の上で蒸します。 フライドアーモンドは、ガーニッシュであり、事前に製造することができます。 後で提供する予定の場合は、クスコをさらに蒸してください。
鶏肉の代わりに子羊を調理する場合、追加の調理時間を許してください。
あなたが必要とするもの
- チキンまたは子羊の場合：
- 小さなスキンレスカットチキン1匹またはラム（1kg）2kg（3インチから4インチの小片にカット）
- 1個の非常に大きなタマネギ（薄くスライス）
- 生姜大さじ1
- 2ティースプーン塩
- 1 1/2のティースプーンのコショウ
- シナモン1/1ティースプーン
- 茶さじ1杯
- ラスエルハナウト
- 1/4ティースプーンのサフラン糸
- オプション：1杯のスモーキン（
- モロッコ保存バター ）
- 1/4カップのオリーブ油または植物油
- 6カップ（約1 1/2リットル）の水
- Tfayaの場合：
- 2ポンド（1kg）のタマネギ（薄くスライス）
- 1カップのレーズン（水に15分間浸した後、水切り）
- 砂糖または蜂蜜4大さじ
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンのシナモン
- ティースプーン1/2小さじ
- ウコン1/2小さじ
- 塩小さじ1/4
- 1/4ティースプーンが砕けた
- サフラン糸
- バター4大さじ
- 1/2カップの水
- クスコスのために：
- 1ポンド（1/2kg）乾燥クスクス
- 植物油2大さじ
- ティースプーンの1/2〜1杯
- バター1〜2杯
- 1/2カップフライドアーモンド
- オプション：卵全体またはスライスした卵を一枚（一人あたり）
それを作る方法
チキンや子羊を調理する
- クスクスの底に、タマネギ、生姜、塩、コショウ、シナモン、ラス・エル・ハノウト、サフラン、オプションのスメン、オイルとチキンまたはラムを混ぜます。 中程度の熱で、肉を茶色にし、時々回して約15分間。
- 6カップの水を加えてカバーし、沸騰させる。 熱を中程度まで減らし、肉が柔らかくなるまで煮込みます。鶏の場合は1時間弱、子羊の場合は約2時間以上です。
- 場合によっては、特に調理終了時にブロスのレベルをチェックし、必要に応じて水を加えます。 肉汁は肉を覆う必要があり、十分なソースをクスクスの中に入れておいて、側面に奉仕するのに十分です。 準備ができたら、ソースを味わい、調味料を味わうように調整します。
Tfayaを作る
- 肉が調理されている間に、大きなポットに2ポンドのスライスしたタマネギ、レーズン、砂糖または蜂蜜、小さじ1杯のコショウ、シナモン1杯、ショウガ、ターメリック、塩小さじ1/4、小さじ1/4ティースプーンを混ぜる。
- バターと1/2カップの水を入れて蓋をして、煮詰めます。 玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで、中低または低熱で30分以上煮込み、時々かき混ぜる。 タマネギを調理する前に液体が蒸発する場合にのみ、より多くの水を加えてください。
- タマネギを調理し豊かな色にしたら、液体を濃いシロップにします。 熱を止め、カラメルにしたタマネギを脇に置きます。 サービングする前にタマネギを再加熱する。
スース・ザ・クスクス
クスコは煮詰めた肉の上で4回蒸す。 tfayaが調理中にこのプロセスを開始します。
クスコの最初の蒸し焼き
- 蒸し器のバスケットに軽く油を注いで、脇に置いてください。 非常に大きなボウルに乾燥クスクスを空にして、手で2大さじの植物油で作業し、クスクスを投げて手のひらの間をこすります。 （これは、 クスコの穀物が一緒に塊りになるのを防ぐのに役立ちます。）
- 次に、同じ方法で1/2カップの水で作業し、手でクスコに液体を均等に分配します。
- クスクスをパックすることがないよう注意しながら、クスクスをオイルスチーマーバスケットに移す。 スチーマーをクーカスの上に置き、クスクスからのスチームの上昇からタイミングを取って、クスクスを15分間スチームします。
注意：バスケットとクッションの間から蒸気が漏れる場合は、ジョイントを密閉する必要があります。 あなたはいくつかの方法でこれを行うことができます：
- 長時間の湿った布を包み込んで結んでください。
- ジョイントの周りに長いキッチンプラスチックフィルムをしっかりと包むか、または
- キッチンのプラスチックフィルムの長い部分をラップしてドレープし、クッションの周りにバスケットを置きます
クーカスの第二蒸し
- いったんクスクスが15分間蒸したら、それをあなたの大きなボウルに戻して、それをはがしてください。 わずかに冷やしてから、徐々に1カップの水と1/2〜1ティースプーンの塩であなたの手で作業してください。 再び、クスコを投げて、あなたの手のひらの間でそれをこすり、ボールや塊を分解します。
- クスクスをパックしたり圧縮したりしないよう注意しながら、クスクスを蒸気船に戻し、クスクスの上に置きます。 クスコから水蒸気が上がってくるのを見てから、15分かけてクスコをもう一度蒸してください。 （蒸気が逃げるのを見た場合は、再度ジョイントを密閉します）。
クーカスの第三蒸し
- クスコを大きなボウルに戻してください。 それをばらばらにして、数分冷たくしましょう。 あなたの手でクスコに1 1/2カップの水を徐々に流し込み、それを投げて手のひらの間に穀粒を擦ってボールを壊します。
- 最終的な蒸しのために、クスクスをスチーマーバスケットに移す。 やはりクスコを軽く扱い、梱包しないようにしてください。
クスクスの最終蒸し
- あなたの肉が調理された時と一致するようにクスコの最後の蒸しをしておいてください。 鶏肉を準備する場合は、1/2カップの水を加えた直後に蒸してください。 子羊を調理する場合、最後にクスクスを蒸す前に、子羊が調理を終えるのを待ってください。
- クスクスの上にクスクスを置き、クスコを通って蒸気が上昇するのを見てから、最後の15分間スチーミングします。 スチームが逃げるのを見た場合は、スチーマーとポットの間のジョイントを再度シールします。
クスクスTfayaのサービス
- クスクスを大きなボウルの中に入れて、それを壊してください。 穏やかにバター1〜2杯、ソース2杯を混ぜる。
- 非常に大きなサービングプレートまたはプラッターにクスコの約1/3を広げ、ソースの取鍋を全周に注ぎます。 中央に鶏肉や肉の半分を配置し、カラメル玉ねぎやレーズンで上に上にします。
- 残っているクスクスを肉の上に隠して隠し、クスコの周りに惜しみなく多くのソースを包みます。 （必要に応じて、いくつかのソースを用意してください。）残った鶏肉や子羊をマウンドやクスクスの中央に置き、残りのカラメル化したタマネギやレーズンを上に置きます。 揚げたアーモンドと硬い卵で飾る。
- すぐに奉仕しなさい。 伝統的に、誰もがクスコの周りに集まり、各人は自分の皿から食べる。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1180 |
| 総脂質 | 66g |
| 飽和脂肪 | 22g |
| 不飽和脂肪 | 34g |
| コレステロール | 152 mg |
| ナトリウム | 1,522 mg |
| 炭水化物 | 108 g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 44g |