Karaageとは、文字通り「Tang fried」（中国の時代のような唐）を意味し、ジャガイモデンプンまたは小麦粉と揚げ物のいずれかにコーティングされているすべての鶏の傘の用語です。 餃子やラーメンのように、餃子、麺、またはこの場合は揚げた鶏肉を中国の料理レパートリーに合わせて独特のものに変えた和風中華料理の一例です。
カラージュの最も一般的なタイプは、タツタ（Tatsuta-age）として知られています。これは、通常、鶏肉を醤油でマリネした後、ジャガイモデンプンでコーティングしたものです。 周辺の日本の楓の木が似たような色合いになっている秋には、辰田川の色に似ていると考えられていた醤油の赤褐色を参考にしています。 醤油、生姜、ニンニクでマリネした後、鶏肉の2塊のナゲットをカタクチコ（馬鈴薯でんぷん）に入れ、揚げ物まで揚げます。 カタクリコは、カラギュージの周りに金色の殻を作り、弁当のランチに詰め込むのに最適です。 Karaageはまた、いくつかのおにぎりで夏のピクニックに最適です。
以下のレシピでは、酒に似た米酒の一種であるミリンが必要ですが、低アルコールと高糖度のものがあります。 ミリンには甘い香り、黄金色から淡黄色、やや厚いコンシステンシーがあります。 少しは長い道のりです。 ミリンを見つけることができない場合は、ドライシェリーまたは甘いマルサラを試してみてください。 あるいは、少量の白ワインまたはシェリーに少量の砂糖を溶かすこともできます。
カタツクリコは、皮をむいたジャガイモの乾燥デンプン成分から作られたジャガイモデンプンです。 ポテトの味や香りがないので、他のフレーバーには影響しません。 カタクリコと一緒に揚げばチキンが鮮明になります。 カタリコが見つからない場合は、ジャガイモやコーンスターチを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 1 1/4ポンドの鶏の太もも（骨なし、約1インチの小片に切断）
- 醤油大さじ3
- 日本酒2杯
- りんご大さじ1
- 2ティースプーンのジンジャージュース
- 1カップの片栗駒（またはトウモロコシ澱粉;必要に応じて多かれ少なかれ）
- 1/2カップの植物油（揚げ物のために必要に応じて多かれ少なかれ）
それを作る方法
- 醤油、酒、みりん、ジンジャージュースを大皿に入れて混ぜる。
- 30-60分間ソースにチキンをマリネします。
- 鶏肉をソースから取り出し、ペーパータオルで軽く乾かします。
- ディープパンで油を約330度Fに予熱する。
- 軽くチリの片をかたくり子で覆い、出来上がるまで炒める。
- 鶏肉を取り出してペーパータオルで排水します。