ナックルやハムホックとも呼ばれるポークホックは、ポーランド語でゴロンカ （goh-LOHN-kah）として知られています。
ホックは実際には豚の足首です。 フレッシュなホックは伝統的です。 スモークホックは伝統的なものではありませんが、それだけが見つかった場合は、このレシピで塩分を減らしてください。 一般的に1人1ホックを許可します。
ゴロンカは、ポーランドの全国料理と考えられており、多くの方法で準備することができます。 私は最初に沸騰させて（スープのために豊富な原料を保存する）、ビールと蜂蜜の釉薬でオーブンで仕上げます。
ホークスはおいしいですが、ザウアークラウト、 ゆでたジャガイモや餃子 、 ライ麦パン 、 辛いマスタード 、冷たいビールを添えています。
シェフのBogdanGałązkaのビールレシピ（Golonka w Piwie）の豚肉のナックルズとこのレシピを比較してください。
あなたが必要とするもの
- ホックの場合：
- 4つの大きなポークホック（またはハムホック、フレッシュまたはスモーク）
- 塩1大さじ（スモークホック使用の場合は少ない）
- 1
- ベイリーフ
- 黒コショウ6個
- オプション：2
- ねずの実
- 大さじ1（皮をむいた）
- 大根1個（皮を剥いて4等分）
- 1ピースパップニップ（皮をむいた）
- 1リブセロリ
- 2クローブニンニク（細かい）
- 新鮮なパセリ（大さじ1）大さじ1
- 1杯のキャロウェイ種子（オプション）
- 釉薬の場合：
- 1/2〜1はビールできます
- 2〜4杯の蜂蜜
- 予備調理液2杯
それを作る方法
ホックを作る
- 開いた炎の上に4つの大きな新鮮な豚のホックの上の任意の髪を片付ける。 蓋をした大型のオーブンやポットにすすぎ、ホックを置きます。 数インチをカバーするのに十分な水を加えてください。 表面に浮かぶ泡を取り除き、沸騰させてください。
- 1杯の塩（スモークホックを使用する場合は少ない）、ベイリーフ1個、黒コショウ6個、ジュニパーベリー（使用する場合）1個、大さじ1個、大さじ1個、大さじ1個、貝殻1個、リブセロリ1個刻んだ新鮮なパセリと大さじ1杯のキャロウェイの種子（使用している場合）を沸かして戻します。
- 煮沸して熱を減らし、1/2〜3時間、または肉がALMOSTが骨から落ちるまで覆い、調理します。
- 375度までオーブンオーブン。 鍋からホックを外し、調理液を確保します（釉薬には大さじ2杯が必要です。残りの部分はおいしいスープのベースになります）。そして肉だけのベーキングパンに移します。 あなたはホックがほとんど触れてほしい。
釉薬を作る
- 小さな鍋には、ビール1〜2杯、蜂蜜2〜4杯、蜂蜜2杯を調理して調理した液体を加えます。 蜂蜜が溶けるまで加熱する。
- ハムホックに混合物を注ぎ、肉が完全に柔らかくて艶があるまで30分から45分焼く。
- 注意：調理液にひずみを加え、野菜を押してジュースを抽出し、冷やしてから凝固した脂肪を取り除きます。 スープ、キャベツ、豆、または他の料理を作るために使用します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 276 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 47 mg |
| ナトリウム | 1,905 mg |
| 炭水化物 | 29g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 19g |