ジュニパーの果実は、元々ジュネーブ（ "ジュニパー"）として知られていたジンの重要な香りで、オランダで開発されました。 ジュニパーの果実は古代エジプト、古代ギリシャ、古代ローマで調理や薬用に使われ、インドやアジアの他の文化にも見られました。
ジュニパーは柑橘系の倍音で（時にはローズマリーと比較して）すばらしく味わい深い味をしており、 ドイツ食品の共通成分です。
よく知られているアルザス料理、choucroute garnieには、ソーセージとジャガイモが入ったサザークラットが含まれています。コショウとジュニアのベリーが添えられています。
ジュニパーベリーのその他の用途
ジュニパーベリーは、人気のスパイスであることに加えて、長い間、その薬効のために多くの文化で使用されてきました。 それは効果的な利尿薬であり、関節炎の症状を緩和するのに役立つと考えられています。 ジュニパーの果実は、食欲刺激剤と食欲抑制剤の両方として、その文化に応じて使用されています。
ネイティブアメリカンの種族の中には、ジュニパーの果実を避妊薬として使用しているものもあります。 しかし、ジュニパーベリーは、子宮収縮を引き起こす可能性があると考えられているので、妊婦にはおすすめできません。
ヘックはジュニパーベリーですか？
ジュニパーの果実は実際に果実ではありません。 彼らはジュニパーブッシュ（一般的な造園木の相対的なもの）の小さなコーンです。 レシピで使用されるほとんどのジュニパーベリーは、北部の気候で生育する種であるJuniperus communis由来です。
すべてのジュニパーベリーが食用であるわけではないので、あなたが安全な種であると確信していない限り、ブッシュからそれらを引き抜かないでください。
ジュニパーベリーは新鮮なときには最高です。スパイスを頻繁に並べ替えるローカル市場を見つけることができない場合は、オンラインで確認してください。
ジュニパーベリーを準備する方法
あなたの料理に強いジュニパーの香りと風味が欲しい場合は、ソースやマリネに加える前に新鮮な果実を粉砕してください。
より微妙な味のために、あなたはベリーをトーストすることができますが、それらを燃やさないように注意するか、苦い味がします。
ベリーを粉砕するには、大さじをジッパー付きの袋に入れ、肉の木槌、ハンマー、またはワインボトルで軽く叩きます。 彼らが平らになったら、それらを切り絵の上に投げ捨て、あなたの料理やマリネに加える前にシェフのナイフで細かく刻む。
ジュニパーベリーズで料理するもの
ジュニパーは子羊（または子羊）によく使用され、特に鹿肉、イノシシ、さらには国内の豚肉に適しています。 チリの鍋にそれらを加えて、燻製チリペッパーを補完する素朴な味を与えることさえ可能です。 ジュニパーはローストダックと一緒に使用するのにも良い香りです。
ジュニパーベリーのわずかな柑橘類の風味を引き出すために、ほとんどのレシピではリンゴやプルーンなどの別の果物を追加する必要があります。 あなたはそれを焙煎する前にあなたの選択の肉に粉砕ジュニアの果実をこすることができます。 生姜やニンニクを加えて味付けしてください。 または、彼らと一緒に肉を漬けたり炒めたりする前に、果実を煮ることができます。