ニンニクソースのナスのためのこの人気の四川料理のレシピは、スーパーマーケットで一般的に入手可能な短くて厚いナスよりも細くて長いナスで作られています。
中国のナス とチリのニンニクソースは、アジア市場や多くの主要な食料品店で入手できます。
あなたが必要とするもの
- 2中華ナス（約10から11オンス）
- ソース用：
- 4 1/2茶さじ
- 濃い醤油
- 軽い醤油の4 1/2のティースプーン
- 1大さじ中国の赤米酢（またはバルサミコ酢または赤ワイン酢）
- 1つの大さじ中国の米酒（またはドライシェリー）
- 1/2ティースプーンの砂糖
- 1/3カップチキンブロス
- 豚肉の場合：
- 3〜4杯の粉砕豚肉（1/4カップ以上）
- ピンチ黒コショウ
- トウモロコシの1/4小さじ
- 炒め物用野菜（またはピーナッツ）油1大さじ
- 2杯のニンニク（細かい）
- 生姜小さじ1（細かい）
- 玉ねぎ1個（細かく細かく白と緑の部分）
- 唐辛子1杯のニンニクソース
それを作る方法
ナスを準備する
- 大量の塩水を沸騰させてください。
- 水が沸騰するのを待つ間に、ナスを準備してください。 ナスの端を切り、ナスを十字で半分にカットします。 各半分を縦に四分の一に切断する。 ナススライスを左から右に並べ、約3/4インチの厚さの部分に斜めにカットします。
- ナスを水に入れ、1分間沸騰させます（水が沸騰するまでのタイミングを開始します）。 ナスをペーパータオルで排水する。
ソースを作る
- 小さなボウルには、 濃い醤油、軽い醤油 、酢、酒、または乾燥シェリー、砂糖、チキンスープを混ぜておきます。
豚肉を調理する
- 別の小さめのボールで、指を使って黒コショウとコーンスターチを地面の豚肉に混ぜる。 （黒コショウは余分な風味を加え、少量のコーンスターチは地面の豚肉を固着させない）。
- 鍋を中程度の高さに加熱し、1杯の油を鍋に加える。 油が暑いときには、ニンニク、ショウガ、およびネギを加えます。 10秒間炒めた後、豚肉を加えます。 チリのニンニクソースを混ぜる。 豚肉が白くなるまで炒め、スパチュラを使って豚肉を細かく砕く（約1分）。
皿を仕上げる
- ナスを加え、すべてを一緒に混ぜ合わせるために1分間攪拌する。 ソースに素早く振り戻し、鍋に入れてゆっくりと渦巻かせてください。 約10分間、またはナスが柔らかくなるまで、熱を中低、カバー、煮るまで下げます。
- トウモロコシの澱粉と水の混合物をすばやくかき混ぜて、パンの真ん中に加え、すぐに濃くなるように撹拌する。 ソースを他の成分と混ぜて熱いものを提供する。
変化
ナスを沸騰させる代わりに、豚肉や他の成分と組み合わせる前に炒めることができます：
- 鍋を加熱し、油3大さじを加えなさい。 油が非常に暑いときは、ナススライスを追加します。 茶色になるまでナスを2〜3分間炒める。 ナスが鍋にくっついていないようにしてください。
- ナスを押して余分な油分を取り除く。 ペーパータオルを取り外して排水します。 レシピを続行してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 180 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 43 mg |
| ナトリウム | 796 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 16g |