kaszankaまたはkrupniokとも呼ばれるポーランド語kiszka （KEESH-kah）は、 新鮮な豚の血で作られたソーセージです。
血で作られたソーセージの単なるアイデアであなたの鼻を上げる前に、ほとんどの民族料理にはフランスの高級料理でさえ同様のバージョンがあることをご存知でしょうか。
それはもともと豚の耳、鼻、臓器の肉を屠殺した後にスクラップを使い果たしたもので 、スパイスといくつかの穀物（通常は大麦またはそば粉）で洗い流されました 。
今日、ペンシルバニア・オランダのスクラップルと同じように、ここでやったようにチョイス・ポークの豚肉で作ることができます。
Kiszkaは冷たい、加熱された、グリルやノンストライプのフライパンに包まれ、ラウンドで揚げられ、揚げられたり、ケーシングから取り外されたり、ハッシュのように加熱されたりします。
あなたが必要とするもの
- 大理石のポークショルダー2ポンド
- 豚の肝臓1本
- 2ティースプーン塩（分割）
- 3カップのそば粉（または大麦）
- 大きくてきれいな豚の腸
- 2カップの大さじ2杯の酢を混ぜたもの
- ティースプーン1杯
- 1杯のマジョラム
それを作る方法
- 大きなオーブンパウチでは、豚肉と豚の肝臓を入れ、水で覆う。 1ティースプーンの塩を加える。 沸騰させる。 必要に応じて水分を追加して、肉が骨から落ちるまで熱を減らして煮る。
- 鍋から肉を取り出し、液体を貯留する。 肉が処理するのに十分なほど冷たいときは、骨、静脈、および塊を取り除き、粗く砕く。 脇に置いてください。
- 予備の液体から脂肪を取り除き、7つのカップを作るのに十分な水を加えます。 1ティースプーンの塩を加えて沸騰させる。
- 徐々にそば粉や大麦を加え、絶え間なくかき混ぜる。 沸騰して水が吸収されるまで煮詰めます。
- 加熱オーブンを375°Fに加熱し、ソバまたはオオムギを覆い、30分焼く。
- 大きくて清潔な豚の腸を準備してください。 ホットソバまたは大麦を予約した豚肉と豚の肝臓と混ぜる。 調味料を調味して調整する。
- 酢が加えられた豚の血液を加えて凝固しないようにする。 1ティースプーンのコショウと1ティースプーン以上のマジョラムを加えてよく混ぜる。
- スタッフの豚のケーシングとネクタイは、肉屋の枝や木製の串で終わります。 キスカをオランダのオーブンまたは暖かい水を入れた大きなポットに入れます。 ゆっくりと沸騰させ、熱を下げて40分煮る。
- 水から取り出し、冷ます前に乾燥させてください。 寒さや加熱を食べることができます。
新鮮なまたは凍った豚の血を得る場所
自分の豚を虐殺する評判の良い農家を知っているなら、豚の血と豚のケーシングをそこに入れるかもしれません。 さもなければ、商業的なママとポップの肉屋があなたの最善の策になるでしょう。 あなたが自分の動物を食べるなら、収穫された血1杯ごとに大さじ1酢を混ぜるようにしてください。凝固しなくなり、使用できなくなります。
ほとんどの民族料理に共通の血のソーセージ
イギリスとアイルランドでは、 ブラックプディングのルール。 スペインではモルシラが人気がありますが、ドイツ人は暴走しています。 フランスではブーダン・ノワール 、中国ではドゥーフォウが好評です。