czarnina （char-NEE-nah）、 czerninaおよびczarna polewkaとして様々に知られているアヒルまたはガチョウの血のスープは、屠殺されたアヒルまたはガチョウのすべての部分を使い果たしてしまうポーランドのお気に入りです。 下にその名前がどういうものかを見てください。
新しく屠殺されたアヒルやガチョウとその血液にアクセスできない場合は、ポーランドのデリで血液を購入し、肉屋から鴨の部分を服用することができます（または豚の首の骨をむき出しにしてください）。 血液が入手できない場合や不快な点がある場合は、血液を含まないślepo（blind）czarninaを試してください。
私の祖母はいつも彼女のクリスナをクリームにし、クリスキーヌードルでそれを提供しました 。 ここでは、血で調理する方法について詳しく説明します。
あなたが必要とするもの
- 新鮮に死んだアヒル（またはガチョウ）からの2カップの血液
- 1/2カップの酢
- 3ポンドのアヒルの部分（またはガチョウの部分または3ポンドの豚の首の骨の緩み）
- 水10カップ（寒い）
- 1ベイリーフ（または
- ストックサッシェ ）
- マヨラム1/4ティースプーン（クローブ、オールスパイスはオプション）
- 味に塩と黒コショウ
- ドライフルーツ（プルーン、レーズン、ナシ、リンゴ）2カップ
- 大さじ4
- すべての目的小麦粉
それを作る方法
- 新鮮な血液と酢を混ぜると、凝固したり、覆われたり、冷蔵して使用する準備ができなくなります。 あるいは、ヨーロッパの専門店で酢を混ぜたものを買うこともできます。
- 大きな鍋にアヒルの塊を置く。 少なくとも10カップの冷たい水で覆う。 表面に浮かぶ泡を取り除き、沸騰させてください。
- 必要に応じて、ベイリーフやストックサシェを加えてください。マジョラムや他のスパイス、使用する場合は塩と胡椒を加えてください。 沸騰に戻って熱を減らし、部分的に覆われた煮沸して1時間。
- 乾燥したフルーツを加え、さらに1時間炊きます。 骨から肉を取り除き、鍋に戻す。
- スープを氷浴中で冷やして、必要に応じて冷蔵して、脂肪をより簡単に滑らかにし、血液と半分および半分が加えられた後に凝固を防止する。
- スープが冷やされたら、大きなボウルに半分と半分を注ぎます。 小麦粉とフォークを滑らかになるまで混ぜる。 冷たいスープと予約された血液 - 酢混合物3本を加え、滑らかになるまで泡立てます。
- スープを残したままポットに戻し、スープが濃くなり、生粉の味が約20〜30分煮沸されるまでゆっくりと加熱します。 必要に応じて、調味料、酢、甘味を調整します。 スープkluskiまたはジャガイモ餃子でお召し上がりください。
Czarninaはどこにその名前をつけますか？
Czarninaはポーランド語から "black" - czarny - そのスープの濃い色を指しています。 それは、典型的には、アヒルまたはガチョウの血液、乾燥した果物、および血液が凝固しないようにする酢から作られ、甘く酸っぱい風味を与え、東ヨーロッパ人には大いに愛されている。
旧世界チュルニナ伝統
過去には、成功しなかったポーランド人の求職者は、彼らの進歩が歓迎されなかったことを知らせるために、未成年者の両親からczarninaを受け取ることになりました。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 632 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 142 mg |
| ナトリウム | 252 mg |
| 炭水化物 | 48g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 45g |