Salteñasde carneは、ボリビアの象徴的なempanadasです。 しかし、彼らは19世紀の南米政治において有名な人物となった女性のために、アルゼンチンのサルタ市にちなんで命名されました。
Salteñasには、ほとんどのempanadasと区別する2つの主な機能があります。 反発 、またはempanadaを封印した "編組"縫い目は、上に置かれます。 また、これらのエマパンダは、それらの側ではなく直立した位置で焼き付けられる。
Salteñasはいつでも食べることができ、llajuaというボリビアのサルサで提供されることがよくあります。 彼らは中旬のスナックとして特に人気があり、通りの売り手から簡単に見つけることができます。 あなたはあなたのシャツの前にジュースをこぼさないように上から慎重にそれらを食べることを確認してください。
あなたが必要とするもの
- 塗りつぶしの場合：
- 2種類の中華ジャガイモ
- 4カップのチキンストック（または牛肉）
- 大麻1個（ダイス）
- 赤ピーマン1個（播種とダイス）
- 植物油2大さじ
- 1ポンドの煮込み牛肉
- 大さじ2
- アジパッカペースト
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンのパプリカ（燻製）
- 1杯のオレガノ
- ダッシュ塩（味に）
- ダッシュブラックペッパー（味に）
- 1/2カップエンドウ（冷凍）
- 1（1/4オンス）パッケージゼラチン（無香料）
- 1/2カップの水
- 14-16オリーブ（緑）
- 生地の場合：
- 小麦粉4カップ
- バター4大さじ
- 野菜のショートニング（またはラード）大さじ5杯
- 大さじ1
- 警察
- 1/4カップの砂糖
- 3/4カップの水
- 塩小さじ1
- 1卵
それを作る方法
詰め物を作る
salteñasの充填も他のempanadasとは異なります。 肉と野菜に付随するたくさんの煮汁が入っています。
まだ高温になっている間に、ゼラチンが充填物に加えられる。 次に、混合物を濃くなるまで冷却し、サルテーニャを成形する際の取り扱いを容易にする。 サルテニアが焼くと、ゼラチンが溶けて、液体になります。
それは、サルテーニャが濁るのを防ぐ、素晴らしいトリックです。
- ジャガイモをはがし、1/2インチの立方体にします。
- 鍋の中で、鶏肉や牛肉を沸騰させてください。 ポテトを加えて、フォークで穿孔したときに柔らかくなるまで調理する。 ジャガイモを排水し、調理液を蓄え、脇に置く。
- 牛肉を小さな1/2インチの立方体に切ります。
- 大型の重いフライパンに、油2杯を加え、牛肉をすべての茶色になるまで焼く。 フライパンから牛肉を取り出し、脇に置いてください。 フライパンに残っている脂肪の2大さじを除くすべてを取り除く。
- オニオンパンカ、タマネギ、ピーマンをフライパンに加え、タマネギが柔らかくなるまで（約3〜4分）ソテーします。
- クミン、パプリカ、オレガノを加え、数分間ソテーします。
- 牛肉をフライパンに戻し、2〜3分間攪拌しながら調理します。
- （ジャガイモを調理したもの）をフライパンに加えてください。 塩とコショウで味を味わってください。
- 牛肉と野菜を弱火で軽く煮込み、柔らかくなるまで（約30〜40分） 必要に応じてさらにスープを加えてください。
- 塩とコショウで味を味わってください。 調理したジャガイモとエンドウ豆をかき混ぜ、加熱するまでかき混ぜる。
- ゼラチンを1/2カップの水に溶解する。 牛肉の混合物に水を加えてよくかき混ぜる。
- 加熱してキャセロールディッシュに移す。 完全に冷却するまで冷却する。
生地の準備
充填が冷えている間に、生地を準備することができます。 しばらく休んでおく必要があるので、すぐにこれをしてください。
- 小麦粉を大きなボウルに入れてください。
- 小さな鍋に、野菜のショートニング、バター、およびアルコールを混ぜます。 非常に熱くなるまで媒体を加熱する。
- 熱い脂肪の混合物を小麦粉に加え、木製のスプーンでかき混ぜる。 あなたの指を使って、小麦粉が脂肪がなくなるまで脂肪を均等に分配してください。
- 小さな鍋の中で、砂糖と塩を水の中に入れて、砂糖が溶解し、混合物が熱くなるまで加熱する。 卵と一緒に、この温水ミックスを小麦粉の混合物に混ぜる。
- 生地が乾燥していると思われる場合は、1〜2杯分の水を加えて滑らかな生地を作るまで混合物を混ぜる。 生地を30分〜1時間放置する。
サルテーニャを組み立てて焼く
サルテーニャの両方の要素が準備できたら、今度は組み立てて焼く時間です。
- 生地を2オンスのボール（ゴルフボール程度の大きさ）に分けます。 各ボールを平らな丸に押し、5分間休ませる。
- ローリングピンで、生地の各ラウンドを直径約5〜6インチのより大きな楕円形に丸めます。
- オーブンを375°Fに予熱する。
- 冷たい詰め物の大さじ2を、生地ラウンドの中央に置きます。 充填物にオリーブを加えなさい。 充填の上に生地を半分に折りたたみ、縁をつまんで一緒に生地をシールする。 より明るい殻をしたい場合は、卵黄1杯と大さじ2杯のミルクを各サルテーニャに混ぜて磨きます。
- ベーキングシートの上にsalteñasを置き、20〜25分間、または金色の茶色まで焼く。
サルテーニャスの歴史
Juana Manuela Gorriti（1818-1892）は、元々アルゼンチンのサルタ出身の有名な19世紀の女性政治家であった。 彼女はサルタの女性だった。サルタの女性。 彼女が若かったとき、彼女の家族は政治的理由からボリビアに移住することを余儀なくされた。
彼らは新しい国で生活する方法として人気のあるエマパンダの事業を開始しました。
その時期から人気のあるスペインのペストリーの後で、家族は独特のエマパンダを模倣したと言われています。 ボリビア人は "salteña"が作り販売した興味深いempanadasを愛するようになった。 今日、salteñasはボリビア料理の象徴的な料理です。
Juana Manuela Gorritiは最終的にペルーで結婚し、フェミニストのジャーナリストと戦場看護師として非常に冒険的な生活を送った。 彼女は敬意を表しながらも多少議論の余地のある彼女の人物であり、アルゼンチンでの彼女の人生の最後の部分に住んでいました。