亀裂は、豚や鶏の脂肪のトリミングの一部であり、茶色で鮮明になるまで揚げられ、脂肪の大部分はレンダリングされています。
揚げ物の後、クラッカーは塩漬けまたは唐辛子または他のスパイスで味付けすることができます。
脂肪を捨てないでください
クラッキングを起こす副産物はラードと呼ばれるレンダリングされた脂肪です。 ラードは、調理とベーキングのために好ましい脂肪であったが、その飽和脂肪のために、いくつかのパイの地殻と民族のレシピの場合を除いて、それは不愉快になりました。
しかし、振り子は振り戻されており、専門家は、もちろん、トランス脂肪酸よりも飽和脂肪の美徳を賞賛しています。
クラッキングで何ができますか？
これらのおいしい小麦を食べる以外に、ベーキングの前にビスケットやパン生地（パン粉）に取り入れられることがよくあります。
一部の人々はスクランブルエッグとタマネギにそれらをスリップし、キャベツ料理、グレービー、ソースや他の食品の風味にそれらを使用します。
すべてのクラックリングは同じですか？
この英国のレシピやこのオランダのレシピと同じように、豚肉の炒め物がクラッキングされた後の豚肉の甘い肌を指すものもあります。 しかし、他の場所では、亀裂はローストの副産物ではなく、意図的に揚げられた肉と脂肪のスクラップであり、大部分のスーパーマーケットのスナック通路に入っている豚のしわと同じではありません。
安い料理のサイン
控えめな料理人の鼻から尾までの食べ物によく見られるように、何も無駄ではなく、ひび割れが一番の例です。
隠れて食べることができれば、それも調理鍋に入っていたでしょう。 代わりに、それは沸騰ポットに入って隠れていた。
あなたはGribenesを言う、私はSkwarkiと言う
ポーランド語では、ポーククラッキングはスキワキ（skwarki）として知られており、風味豊かなピロギとザウアークラウトの一般的なトッピングであり、 スメアレまたはラードスプレッドに組み込まれています。
クロアチア語とセルビア語では、ポーククラッキングはčvarciとして知られており、ブルガリア語ではprŭzhkiです。 イディッシュ語では、鶏の亀裂は虫食いとして知られています 。
クラックリングを使ったレシピ
- クラッキングとホワイトワインのセルビア産ビスケット：これらのビスケットは発酵用のベーキングパウダーで作られていません。 代わりに、彼らは酵母と、生地の層の間に脂肪の層を挟むパフペーストリーの技術に頼っています。
- クロアチアのクラッキングパンレシピ：マスニカはパフペーストリーのテクニックを使用して作られていますが、チキンラードペーストのペーストはバターの代わりに生地の層の間に挟まれています。 一度焼くと、パンは薄れた生地の葉に分かれて退廃的な治療を受けます。
- バターミルクレシピ入りクラックリングコーンブレッド：この美味しい昔のコーンブレッドには、ダイスポーククラッキングが加えられています。
- 英国のローストポークとひび割れレシピ：このレシピでは、ひび割れは、摘み取られ、刻み込まれ、ローストの横に添えられた、調理された豚肉の鮮明な脂肪と肌です。
- 日曜日のポークローストのレシピ ：上記の英国のレシピと同様に、このレシピのクラッキングは、長い、ゆっくりとしたローストの結果であるクリスピーな肌から作られています。