アメリカ人の料理方法を変えて覚えている人が世界にいるなら、それはもちろんJulia Childです。 彼女の象徴的な料理本「フランス料理の習得」を出版したJuliaは、ほとんどの人が嫌う料理をいかに料理するか教えてくれました。
ボウフ・ブルギニョンのこのレシピは難しいことではありませんが、すべてを一緒に取り上げる前にいくつかのステップが必要です。 ジュリアはいつも、ボウフ・ブルギニョンはとても良いビーフシチューであると言っていました。 それで、冬の週末に試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 6オンスパンチェッタ
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 3ポンド
- チャックロースト
- 大さじ1個（スライス）
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/4小さじ
- 小麦粉大さじ2
- 赤ワイン3杯（豊富でフルーティーな赤ワイン）
- 牛肉2〜3杯（自家製または包装、缶詰ではない）
- トマトペースト1大さじ
- 2クローブのニンニク（マッシュ）
- ティースプーンの1/2
- タイム
- 1ベイリーフ
- 1/2ポンドの赤ちゃんのニンジン
- 1パッケージパールタマネギ（凍結）
- 無塩バター3大さじ
- 1ポンドキノコ（新鮮、四等分）
- ガーニッシュ：細切れのパセリ
それを作る方法
- オーブンを450°Fに予熱する。
- チャックローストを2インチ立方体にカットし、ペーパータオルで非常に乾かします。
- パネッタを1-1 / 2インチの長さで1/4インチ厚さにカットします。 オリーブオイルを大きな重い鉢やオランダのオーブンで中火で加熱してください。 油が澄んだりするまで、パンケッタを加え、茶色になる。 穴の開いたスプーンでパンチェータのバトンを取り出し、ペーパータオルで裏打ちされたプレート上に排水します。
- 牛肉をバッチで茶色にする - これは肉を均等に茶色にするのを助け、パンチェッタでそれらをプレートに移す。
- スライスしたタマネギをポットに加え、ソテーを軽く黄金色の茶色になるまで加える。 牛肉とパンチェッタを鍋に戻し、塩と胡椒を振りかける。 結合してください。
- 小麦粉に小麦粉を振りかけ、鍋を4分間オーブンに入れてください。 牛肉をもう一度投げ、鍋をオーブンにさらに4分間戻す。 （このステップは、小麦粉にトーストを与え、その味を取り除きます。）
- オーブンからポットを取り出し、温度を325°に下げます。 ワインとビーフストックをポットに注ぎ、茶色のビットをかき混ぜる。 トマトペースト、ニンニク、タイムとベイリーフを混ぜて、赤ちゃんのニンジンを加えます。 鍋を覆い、フォークで簡単に牛肉を突き刺すことができるまで、オーブンに2-1 / 2〜3時間戻します。
- 牛肉を炒める間に、ソテーパンにバター1杯分を溶かし、冷凍パール玉ねぎを加えます。 カバーし、7分間低熱で煮る。 カバーを外し、液体が蒸発するまで約5分間煮る。 あなたは玉ねぎを金色にしたいが、その形を保持したい。
- きのこを2つに分けます。 中火以上にバター2杯分を溶かし、ソテーパンに入れ、キノコの1/2を加えます。 茶色になるまで炒める。 きのこをプレートに移し、残りのキノコを茶色にします。
- 大きな鍋の上に大きな篩を置く。 鍋の内容物をふるいにかけ、牛肉を鍋に戻します。 肉の上にマッシュルームとパール玉ねぎを配る。
- 2分間、大きな鍋のソースを煮立って、表面に浮かぶ脂肪を取り除きます。 熱を上げ、ソースを5分間ゆっくりと沸騰させます。 ソースは濃くしてスプーンを塗るべきです。 （あなたは少しでもソースを調理して、望ましい一貫性を得ることができます。）
- 牛肉の上にソースを注ぎ、3分間、熱を低く保ちながら肉を煎じる。 ボウイフ・ブルギニョンに今すぐお届けしたり、冷やしたり、冷蔵したり、次の日にゆっくりと再温めたりできます。
Julia Child、Simone Beck、Louisette Bertholleによるフランス料理の習得から修得されたレシピ。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 667 |
| 総脂質 | 32g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 158 mg |
| ナトリウム | 590 mg |
| 炭水化物 | 26g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 52g |