メキシコのユカタンには数多くの優れたシーフード料理の本があり、これはダイアナ・ケネディの「メキシコ料理」で見られる古典を取り上げたものです。 グリルは赤い鯛を調理する私の好みの方法の1つであり、あなたが魚を与えるスパイシーなこすれはそうでなければマイルドな魚に多くの深さを加える。 あなたが鯛を見つけることができない場合は、次のいずれかをお試しください：パシフィックロックフィッシュ、ストライプバス、シーバス、ナマズ、ワイルアイ、ハドックまたはブリのいずれかを試してください。 このレシピのために残った肌のフィレットを持っていることを確認してください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのスキンオンスナッパーフィレット
- 1石灰のジュース
- 1レモンジュース
- ブラックペッパー大さじ1
- 1カイエン唐辛子またはカスーンパウダー1杯
- コリアンダーシード大さじ1
- ラー油市場で入手可能な大さじ2杯
- 乾燥したオレガノ1杯（メキシコのオレガノはここで最高です）
- 1/2ティースプーンのコーシャーソルト
- パプリカ1大さじ
- ガーリックパウダー大さじ1
- 2大さじキャノーラまたは他の植物油
それを作る方法
- このスパイスの混合物を行うには2つの方法があります：あなたが粉砕した種子全体、または粉の香辛料を使って。
- あなたは香辛料を全部持っていれば、中華鍋で香りをつけることができるまで乾燥鍋にコリアンダー、 カイエンペッパー 、黒コショウ、オイーテ種子、オレガノを中火で炒め、しばしばパンを振ってください。 これには約2〜3分かかります。 このステップをスキップするには、粉末を使用しているのですが、トーストするのは難しいので、簡単に焼くことができます。 ちなみに、トーストは完成した料理でスパイスのにおいを良くします。
- 小さな赤いナゲのように見えるアチェートの種は、この料理の鍵です。 しかし、あなたがそれらを見つけることができない場合は、より多くのパプリカを置き換えることができます。 それは同じではありませんが、OKの変更です。
- あなたはトーストとスパイスグラインダーで粉にそれらを粉砕して、全体のスパイスを使用している場合。
- すべての乾燥成分をボウルに一緒に混ぜる。 プラスチック容器やビニール袋に、油とレモンとライムジュースを加えてください。
- ジュースで満たされた容器に魚のフィレを入れ、コートのまわりで動いてください。 今度は、各フィレの肉側にスパイス混合物を振りかける。 肌の側にスパイスをつけても構いません。
- フィレの肌側を容器や袋に入れ、冷蔵庫で2〜4時間浸してください。
- 魚をマリネイトにした後、それを取り出して、ペーパータオルで肌を乾燥させます。 それをもう少し油で覆い、よく油を注ぎ、予熱されたグリルにフィレットを置いてください。
- この料理を調理するには、バーナーの1つのセクションがオフになっているか、または下に炭がない場所に、熱がないときにグリルに「開いた」スペースが必要です。 これがあなたの魚を寝かせる場所です。 なんらかの理由でこれを行うことができない場合は、火が鎮静するまで待つか、バーナーを最低設定にします。
- 厚さに応じて、魚を10〜15分間グリルします。 フリップしないでください 。 そうすれば、フィレットは崩れ落ちます。 だからこそ、あなたは肌を去ります。
- フィレの頭の端の近くで肉が浮き上がったら、慎重に魚を取り出して、1〜2分冷やすために皿にセットします。
- サンドイッチの詰め物として風味のついたお米でお召し上がりください。または砕いて魚タコに使用してください。 これはこの料理のための私の好きな使い方です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 291 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,215 mg |
| 炭水化物 | 40g |
| 食物繊維 | 16g |
| タンパク質 | 15g |