ホイップクリーム

うーん、ホイップクリーム...それは、 "上の桜"という名目では賞賛されていないかもしれませんが、確かにケーキ、コーヒー、紅茶、その他のお菓子には控えめなものになります。 この甘くてふわふわした調味料について、どのように作ったのか、作る方法、ホイップトッピングとそれを区別する方法、それを使用する方法などを学びます。

とにかくホイップクリームは何ですか？

ホイップクリームは軽くふわふわになるまで殴られた重いクリームです。

それはミキサー、泡立て器またはフォークで（最も簡単なものから最も難しいものまで）殴られるかもしれません。 ホイップクリームはしばしば甘くなります（通常、クリームに簡単に溶解し、ざらざらした質感を残さない菓子の砂糖が付いています）、時にはバニラで味付けされます。 バニラで味付けされたホイップクリームは、しばしばシャンティイ（Chantilly）クリームまたはクリーム（Chantilly）と呼ばれます。 ケーキの泡立て、「クッキーサンドイッチ」のスプレッド、スコーンやホットチョコレートやその他の甘い飲み物のトッピングなど、幅広い種類の食品や飲料にたくさんの味を加える非常に豊富で泡立つ乳製品​​です。

おそらく何よりも、ホイップクリームをユニークなものにするのは、そのテクスチャーです。 それは多くの乳製品よりも高い、柔らかく、軽いピークを形成する。 これは、より高いバター脂肪含量（少なくとも30％）を有する重いクリームで作られているからである。 あなたは重いクリームを泡立てると、空気が液体に押し込まれ、（高脂肪含量のおかげで）安定した泡が形成されることがわかります。

基本的には、クリームの脂肪が混合気全体にほとんど空気ポケットを形成せず、体重を安定させます。 それぞれの空気ポケットは、タンパク質や他の物質が溶けている水の薄膜で囲まれています。 合計で、ホイップクリームの量は、それを作るために使用されたクリームの量の2倍であり、その多くは小さな気泡である。

低脂肪製品（低脂肪クリームなど）を使用すると、結果として生じる食品（より正確には飲み物）が薄くて水っぽくなるか、または不安定になる。 例えば、全乳はホイップしたときに泡を発生させることができるが、その脂肪含有量が非常に低いため、長い間、または強いピークのように形成されない。

缶詰ホイップクリーム

缶詰のホイップクリーム（または加圧缶のホイップクリーム）は、通常、推進薬として亜酸化窒素でパッケージされています。 亜酸化窒素は実際には缶から出てくるようにクリームを泡立てるので、その場で新鮮なホイップクリームを作ります。 缶詰のホイップクリームの他の利点は、「準備」の容易さ（あなたがそれを缶のように手で振って、ノズルのボタンを押して「作る」）、その標準化（嫌なことがなければ、毎回ほぼ同じように味わいます）とその泡立ち（ほとんどの自家製ホイップクリームよりも泡立ちがあり、より豊かなものもあります）。

しかし、缶詰のホイップクリームには、いくつかの明確な欠点があります。

• ホイップクリームは、新鮮なクリームで作られたときには最高の状態にあり、クリームが新鮮であればあるほど、味が良くなります。 缶の中でそれを購入することは、それが新鮮である可能性が低くなるので、それは素晴らしいことではありません。

• 缶詰のホイップクリームには、しばしば防腐剤、人工香料、安定剤などの添加成分が含まれているため、自家製のホイップクリームほど自然ではありません。 それが非常に安定していて、あまり新鮮でないならば、さらに悪いことに、それは不快でメタリックな味を持つことができます。
• 缶のホイップクリームは、実際のものよりも高価なことがよくあります（ただし、ほとんどの勘定ではそれほど良いものではありません）。
• そして、最終的には、より強力なホイッピング作用ではなく、加圧ガスで作られているため、「平らになる」傾向があり、実際のホイップクリームよりもはるかに速く液体に溶解します。食べ物を事前に食べたり、ひどく見えない食べ物を食べたりしないでください。

だから、あなたが見ることができるように、自家製のホイップクリームは本当に良いです！ あなたが本当に缶の利便性を望むなら、あなたはボタンの缶と缶の震えでホイップクリームを作ることができる再使用可能な缶を買うことができます。

（私が持っているのはあなたが推測するよりも便利です。あなたはそれを使ってあらゆる種類の泡立ちを作ることができます。そしてもっと重要なのは、通常の缶詰ホイップクリームと違って、成分、品質レベル、あなたがホイップクリームをこのように作るとき）。しかし、実際には自家製のホイップクリームを作るのは難しいことではありません（下記参照）。

ホイップクリーム対ホイップトッピング

今あなたは缶詰のホイップクリームについて知っているので、私はたぶんあなたに「ホイップトッピング」の劣等感を納得させる必要はありません...しかし、ちょっと恐ろしい気がするなら、読んでください！

時には、人々はホイップクリームをいわゆる「ホイップトッピング」と混同します。これらの製品は通常、大きなプラスチック製の桶の冷蔵庫や食料品店の冷凍庫で販売されています。 ホイップクリームは通常、ヘビークリーム、砂糖、（オプションとして）バニラ（フレーバー用）、 ゼラチン （安定剤として）のみで作られますが、ホイップトッピングにはクリーム代替物が含まれています。実際のホイップクリームよりも多くの砂糖（または、さらに悪いことに、化学-Y砂糖代替物）および多くの添加香料（しばしば人工）および安定剤（しばしば人工的）。

ホイップされたトッピングは、実際の自家製ホイップクリームよりもはるかにおいしく、より高価であると一般にみなされています。 繰り返して言えば、前に自分のホイップクリームを作ったことがないなら、それを試してみることを強くお勧めします - あなたは再び偽のものの桶に戻ることはありません！

ホイップクリームの作り方

ホイップクリームを作るために、ヘビークリームは、通常、泡立て器、電気またはハンドミキサー、または（いくつかの深刻な手首の動きで）フォークでホイップされます。 自家製ホイップクリームには、しばしば砂糖、バニラ、コーヒー、チョコレート、オレンジなどの香料が添えられています。 また、安定剤も含まれています（これは通常、ゼラチンですが、トラガカントガムや卵白を使用することもできます）混合物を硬くするために菓子（アイシング）オーバーホイップのリスクを軽減します（詳細は後で説明します）。

ふわふわしてきれいなピークを持つホイップクリームの場合、クリームの脂肪含量は少なくとも30％でなければなりません。 これにより、空気ポケットを形成することができます（上記の「Whipped Creamとは何ですか？」）。 調製中に、クリームの量が増加し始めると、砂糖および香料のような成分を添加することができる。 クリームの量がほぼ倍になったら、打ちつくのを止める時間です。 さもなければ、バターを作ることになるでしょう！ （私は一度これを誤ってやったのですが、キジナートスタンドミキサーを使って抹茶色のホイップクリームを作っていましたが、しばらくは気が散ってしまいました。

より具体的な手順については、ホイップクリームレシピの包括的なリストを参照してください。

ホイップクリームの用途

ホイップクリームまたはクリームChantillyは、デザートや飲み物の人気トッピングです。 ホイップクリームが一般的にトッピングまたはスプレッドとして使用されるいくつかのデザートがここにあります：

• パイ（特にカボチャパイ、チョコレートパイ）
• アイスクリーム（特にアイスクリームサンデー）
• カップケーキとケーキ（特にジンジャーブレッドケーキの通常のホイップクリームと他のケーキのホイップクリームの泡立て方）
• プディング（特にバナナプディングとチョコレートプディング）
• ムース
• 新鮮な果実やフルーツサラダ（そしてイギリスの古典イートンの混乱 -私のお気に入りのホイップクリームの1つ！）
• スコーン

そしてここにいくつかの飲み物は、ホイップクリームの塊で余計に作られています：

• ミルクシェイク
• ホットチョコレート
• エスプレッソコンパンナ 、 カフェラット 、その他のエスプレッソドリンク
• アイスコーヒードリンク
• フライディングコーヒー 、アイリッシュコーヒー、その他のコーヒーカクテル
• チャイとダーティチャイラテ
• ホットアップルサイダー

ホイップクリーム栄養情報

ホイップクリームの軽く泡立った質感は、高脂肪成分がないと信じるように人々を騙すことがあります。 しかし、ホイップクリームは重いクリーム（別名「ホイップクリーム」）から作られています。 ホイップクリームには30〜40％の脂肪が含まれています。 （牛乳全体に見られる4％の脂肪と比較してください。

しかし、ほとんどの人は、ホイップクリームは甘酸っぱいことを知っています。 これは特に彼らが自分のホイップクリームを作ったり、味を加えたホイップクリームを試してみると真実です。その結果、高脂肪食だけが可能なので、信じられないほど豊かで満足しています！

ここでは、2000年のカロリー食のアメリカの1日のパーセント値と1杯のサービングサイズに基づいて、プレーンホイップクリームの栄養プロファイルについてもう少し詳しく説明します：

• 成分：クリーム、重い泡立ち
• 15グラム（1つのスプーンに相当）
• 52カロリー
• 飽和脂肪 3.5グラム（1日の推奨値の17％）、多価不飽和脂肪0.2％、およびモノ不飽和脂肪1.6グラムを含む脂肪6グラム（合計; 1日の推奨値の9パーセント）