完璧な甘くて風味豊かな料理のためにゼラチンで調理する方法
おそらく、誰かがゼラチンをあなたに言い聞かせるときに最初に思いつくのは、デザートです。 しかし、ほとんどのゼラチンは肉の副産物です。 このように、それはデザートや成型されたサラダと同様、風味豊かな料理でも同様に機能します。
販売されているほとんどの市販のゼラチンは動物から作られていますが、ベジタリアンとコーシャーを含むあらゆるタイプの食事制限に適合するゼラチンの形態があります。
ゼラチンで調理する
ゼラチンには多くの用途があります。
これは、甘くて風味豊かな料理に使用することができます。
未芳香ゼラチンは85％のタンパク質であり、カロリーが低いので、ダイエットのための優れた選択肢です。 糖尿病患者にとっては、砂糖代用品を用いた無糖味付けゼラチンが広く入手可能である。
いくつかの生のフルーツは完全にゼラチンを分解し、無用にすることができるので、以下では避けるべきものについて読んでください。
ゼラチンと混合するときに避けるべき食品
ゼラチンまたはJell-Oに新鮮なまたは冷凍パイナップルを加えないでください。 これらの果物は、生のイチジク 、 キウイフルーツ 、グアバ、 ショウガの根と一緒に、ゼラチンを分解して増粘する性質を失うブロメラインと呼ばれる酵素を含んでいます。 酵素は調理された果実で失活しますので、缶詰のパイナップルとキウイは使い分けても問題ありません。
砂糖が多すぎると糊化を抑制することもできます。 レシピに糖が多くなればなるほど、得られるゼラチンは柔らかくなります。
一般的なヒント
- 未処方のゼラチンは、気密に包まれ、涼しく乾燥した場所に保管されている限り、無期限の貯蔵寿命を有するが、凝集しても問題ない。 "unclump"するには、乾いた味付けしていないゼラチンをまず冷たい水で3〜5分間混合してお湯を入れる前に湿らせて分離してください。
- 呈色していないゼラチンと共に砂糖を使用する場合は、まず砂糖とゼラチンを混合してから溶解してください。
- クリームまたはミルクと一緒に使用すると、ゼラチンは溶解するのに2倍の時間がかかります。
- ゼラチン混合物を完全に沸騰させたり、肥厚性を失うリスクがあります。
- 混合物がその増粘能力を失う前に、首尾よく溶融し（二重ボイラーを使用して穏やかに）、ゼラチンを数回再冷却することができる。
- 2時間の冷やしは標準的な透明な金型には十分でなければならないが、添加物の場合には最大4時間かかることがある。 層状ゼラチンは、次の層を加える前に個々の層を個別に冷却し、凍結しなければならないので、より長い時間を要する。
水以外の液体
ゼラチンを調製するために、水の代わりに他の液体を使用することができ、フルーツジュース、清澄化した野菜または肉原料 、野菜ジュースおよびブイヨンを含む。
牛肉にはコラーゲンが多く含まれているため、肉厚の肉とより繊細なフレーバーは、他の肉骨よりもむしろ牛骨を使用することから生じます。
果物、肉、野菜の追加
2カップのゼラチン混合物ごとに、1〜2カップの固形分を細かく、立方体に、または小片に切断する。 ゼラチンに水を垂らさないようにゼラチンに加える前に、液体のすべての固形分を排出してください。
果物、肉、または野菜をゼラチンに懸濁させるには、冷たい卵白の粘稠度になるまでゼラチンを冷やす。 次に十分に水切りされた添加物に混ぜ、完全に硬化するまで冷やします。
硬度変動
モールドのしなやかさは、ゼラチンに対する水の比および温度によって変化する：
- 標準的な堅さのために水2カップに1つの封筒（1つの大さじまたは1/4オンス）unflavoredゼラチンを使用してください。 あなたの特定のニーズに合わせて水や他の液体を減らしたり、増やしたりしてください。
- 味付けされた甘味ゼラチンの1つ（3オンス）パッケージには2カップの水が必要です。
- もともと2カップの液体を必要とするレシピを2倍にする場合は、2倍のレシピで4カップの代わりに3/3カップの液体のみを使用してください。
- 代わりに葉のゼラチンを使用している場合は、味付けされていない粉末ゼラチンの1大さじは葉ゼラチンの4枚に等しい。
解体方法
容易に解けるゼラチンの場合、金型を満たす前に、それに食用油をスプレーします。 オイルスプレーを使用して表面を曇らせる油膜を避けたい場合は、充填する前に冷たい水で型をすすいでください。
または、型を外すときに、金型を5~10秒間温かい（熱くならない）水にゼラチンの深さに浸し、ナイフまたはスパチュラで縁を緩め、解きます。 冷蔵庫に戻って20分間締め固めます。
金型をプレート上に簡単に置くには、プレートを冷水ですすいだ後で、ゼラチンをその上にはがしてください。
この方法で、正しい位置に簡単にスライドできます。
ゼラチン料理の保管
表面に厚いゴム状の皮が形成されるのを避けるために、ゼラチンデザートを容器に入れて保管してください。 ゼラチンの状態を維持するのに役立つまでゼラチンの皿を冷蔵しておいてください。