Sofrito、Adobo、プエルトリコ料理を知る
プエルトリコ料理の主な調理スタイルは、「クレオール料理」を意味するcocina criollaと呼ばれています。
ほとんどのアメリカ人はクレオール料理とルイジアナ料理を関連づけますが、ここではそうではありません。 スペイン語圏の島々では、criolloはヨーロッパ系のスペイン系アメリカ人を指します。
したがって、cocina criollaは、伝統的なカリブ料理や料理スタイルで作られた伝統的なレシピを使用して、ヨーロッパ人（主にスペイン人）の植民地によって作られた料理です。
そのため、プエルトリコ料理では、ネイティブとスペインの両方の影響 、料理技術、食材を見つけることができます。
それはすべてがSofritoで始まります
本格的なプエルトリコの料理は、すべてのプエルトリコのスープ、シチュー、またはソースの基礎となるsofritoで始まります。 キューバ料理とドミニカ料理は、料理にソフリトを使用しています。 それは、料理の鍋への最初のものとして、またはグリルした肉および魚のためのトッピングとして、料理の開始時に使用することができる。
Sofritoは、トマト、コショウ、コリアンダー、タマネギ、ニンニクの多彩な、芳香のあるピューレです。 このレシピには多くのバリエーションがありますが、 基本的なソフリトレシピは食料品店で簡単に見つかる成分から作られています。 サルサのような薄い調味料とは対照的に、濃厚なペースト（ペストのような）です。 新鮮なものにすることもできますし、バッチを作って将来の使用のために凍結することもできます。
Adoboは閉鎖秒です
Adoboは、肉、家禽、魚の季節を作るために使われるプエルトリコ料理のもう一つの欠かせない成分です。
それは乾式摩擦調味料または湿ったペースト摩擦のいずれかであり得る。 好みのスパイスに基づいて成分を調整してレシピをカスタマイズできます。
基本的なスパイスは、塩、胡椒、オレガノ、ニンニクパウダー、タマネギパウダー、ターメリックです。 最も美味しい肉はアボボでコーティングされ、冷蔵庫に1日放置されますが、調理する前に調味料をかけることも効果的です。
あなたはしばしば " adoboソースでマリネして調理された"というメニューでadobadoを見ます。 冷凍前の日に、その混合物は肉のための防腐剤として使用された。 今日、それは豆、シチュー、ソース、ストック、野菜のベースシーズニングです。
本物の料理が消えていない
プエルトリコ料理は、近年アメリカのトレンドやファーストフードの影響を強く受けていますが、本物のコシナ・クリオヤはまだ島で見つけられています。 島に行っても、料理を専門とするレストランでも、自分で作ってみたいと思っても、プエルトリコ料理を試してみたいと思うかもしれません：
- 緑のバナナ生地で包まれた詰め物の肉ペストリーとして最もよく記述されているパステルは、伝統的にプエルトリコのクリスマス時に提供されます。
- Arroz con gandules （ハトのエンドウ豆と米）は、ソフリトとダイスハムで味付けされ、プエルトリコの全国料理と見なされる料理です。
- Alcapurriasはカリブ海から炒めた牛肉を詰めたフリッターで、 ガット・ヨーテア （トマトの根）とグリーン・バナナの混合物でできています。