クリスマスの時にペストリーを作り、提供することは、プエルトリコの伝統です。 パステルは、バナナの葉に包まれた緑色のバナナ・マサに包まれ、メキシコ産のタマレスのように蒸したものではなく、沸騰したアボボのソースの豚肉で作られたタマールの一種です。 真のグリーンバナナ（未熟なバナナではない）とバナナの葉は、ラテンの市場から入手できます。
料理人と同じくらい多くのパステル調のレシピがあります。 これはちょうど1つのバージョンです。 あなたの好みに合わせて、いつでも材料を追加したり取り除いたりできます。
これは難しい作業ですが、努力する価値はあります。 毎年、女性たちは家族を集めています。たとえ最年少でさえ任命されています。休日や灰水曜日や貸し出しの断食日まで楽しむために凍っている何百人もの人々によってパステルを作っています。
ラッピングには、10×5インチの長方形にカットされた40個のバナナの葉と、8×4インチの長方形にカットされた羊皮紙20個と、18インチの長さにカットされたキッチンストリング20個が必要です。
あなたが必要とするもの
- ポーク充填用
- 2ポンドの豚肉（豚の肩から、ダイシングされたもの）
- 4 アジエス・デュース （小さなスイートピーマン、チョップ）
- 1個の小さなタマネギ（チョップド）
- 大さじ2
- リカイト （プエルトリコのソフリトソース ）
- 4クローブニンニク（細かい）
- 大さじ1
- アドボ
- オレガノ大さじ1杯
- 1ベイリーフ
- マサ生地用
- 4ポンド
- yautía （マランガ、皮をむいた）
- 6バナナグリーン
- 塩1大さじ
- 茶さじ1杯
- （または所望の粘稠度に達するのに十分な）
- ラッピング用
- 40バナナの葉
- 20枚の羊皮紙
- キッチンストリング20個入り
それを作る方法
豚肉を充填する
- 大きなノンストップのフライパンで豚肉を褐色にします。
- オレンジ、玉ねぎ、レリカイト、ニンニク、アボボ、オレガノ、ベイリーフをよく混ぜる。 材料。
- 豚肉がもはやピンクにならなくなるまで調理する。
- ベイリーフを取り出し、冷却するために保管しておきます。
マサ生地を作る
パステルを包む
- パステルを組み立てて包む作業面を準備します。 お手伝いがあれば、組立ラインをセットアップしてください。
- それぞれのパステルのために、バナナの葉の一片を頂いた羊皮紙の紙を並べてください。
- achiote油で刷り、マサの1/2〜2スプーンを葉の中央に加える。 1杯分の豚肉を入れ、もう1杯のマッサージを加えてください。
- オイルで2番目のバナナの葉を磨いて、マッサーの上にオイル面を置きます。
- 羊皮紙の上端と下端を上に持ってきて、折り目をつけて横に縫うようにします。 終わりをタックしてください。 両方向に紐を結ぶ。
- この時点で、すぐに調理して食べないパステルを凍らせることができます。 ジップトップバッグに入れ、日付、ラベル、凍結してください。
Pastelesを調理する