鍋の滴り、ストック、バターまたは他の液体で、肉、家禽、または他の品物を焙煎する表面を湿らせるための技術を味わってください。 水分を与えることに加えて、練り揚げは肉の表面に風味を加える（少なくとも練り用液体が風味豊かである程度に）。
穿刺は、通常、肉に液体を塗布するために穿孔ブラシを使用することによって達成される。 これは、ブラシを鍋の底にある液体に浸し、それを肉に磨くことによって達成される。
これを行う別の方法は、湯沸かし球です。 大型のスポイトのように、野菜の表面に液体を再分配することで、鍋の底から液体を抜き取る際のブラシよりも、控えめな球根がおそらく効率的です。 だからトレードオフがある。
最終的に、私はブラシを好む、主に電球よりも洗浄が簡単だからです。 あなたはペストリーブラシとしても使うことができるので、ブラシはより汎用性があります。 一方、念頭に来る芝生の球根のための追加用途はありません。
また、スプーンと呼ばれる湯沸かしスプーンを使用することもできます。
さらに、オーブンの温度を下げて調理を遅くする毎回オーブンの扉を開く必要があるため、シェフの中には何も焼き付けを好まないものがあります。 確かにこの議論にはメリットがある。
あなたのローストした肉や家禽の外見にどんな特徴があるかを考えてください。 ローストチキンの場合、クリスピーな肌はおそらく最初の場所でそれを焙煎する主な理由の1つであり、他の方法でそれを調理することとは異なります。
したがって、あなたが行うことは、皮膚のぱりっとすることを妨げる傾向があることは、逆効果かもしれません。
いくつかの点で、煮沸は、それが煮る間にスープをかき混ぜたり、グリル上のステーキやハンバーガーをひっくり返したりリフレッティングするなど、「料理する」ために人々が必要と考えるものの1つです。
それは目的があるように見えるかもしれませんが、この種の忙しさは主に料理人が神経エネルギーを放出する方法であり、役に立たないだけでなく、食べ物の生産を積極的に妨げます。 現実には、リビングルームにワイン一杯を飲みながら、料理はすべて自分で料理します。
バスタブに関するもう一つの理論は、豚が慣習的に調理されていた時代のことです。 得られた乾燥した豚肉は、疑いもなく多くの料理家に、湿気を守るために何かをしなければならないと信じていた。
もちろん、実際には、ローストの表面に少しの脂肪や液体をこぼしても内部の潤いには影響しません。 真実を伝えれば、慎重な調理法は、大理石をたっぷり入れた肉を選び、豚ロースト145F、牛肉135Fに挑戦して、肉を焙煎すると精巧な結果が得られると言われています。 詳細は肉をローストする方法を見てください。