完璧なフレンチフライを作ることの多くは、外側が茶色になる前にフライドポテトの中心が完全に調理されることを保証することと関係がある。 私たちが達成する方法は、フライドポテトを2回料理することです。
あなたのフライドポテトを2回揚げることは、多くの仕事のように聞こえるかもしれません しかし、あなたがそれらを軽く鮮明にしたいなら、それはあなたがしなければならないことです。 さもなければ、彼らはかわいいですが、真ん中で調理されていないか、まれに脂っこい痩せます。
以下では2回の揚げ物技術について説明しますが、まずどのようなジャガイモを使用するかについて話しましょう。
アイダホのジャガイモ （ラッソポテトとも呼ばれます）のような高澱粉ジャガイモは、高密度であり、それらの中に最も少ない量の湿気があるので、最高です。 Waxyジャガイモは、あなたがそれらを揚げるときに実際に空になるでしょう。なぜなら、彼らにはより多くの水があり、調理中に水が蒸発するからです。
あなたがフライドポテトを切るとすぐに、あなたはレモンジュースを加えた大さじ1杯の冷たい水のボウルにそれらを移すつもりです。 カットポテトは、たとえ水の中にいても、酸素に長時間さらされると変色し始めるでしょう。 結局のところ、水中に酸素があります。しかし、水の中の少しの酸は、ジャガイモを素敵に白く保つのに役立ちます。
- ジャガイモをはがし、目を外す。
- あなたのナイフでジャガイモを切り取り、1/4インチのスラブにスライスします。 今すぐ各スラブを1/4インチのストリップに切断します。 フライドポテトの長さは約3インチです。 あなたが行くように冷たい水にそれらを転送します。
- フライドポテトを切ったら、水が澄んでくるまで冷水の下でボウルの中にすすいでください。 アイデアは過剰のデンプンを洗い流すことです。
- 水を完全に冷やすのに十分な量のレモンジュース、そして数杯の氷を加えてください。 冷蔵庫に約30分間移す。 我々は、ポテトを冷やすのは、フレンチフライの外側があまりにも茶色になり過ぎないようにしたいからです。 彼らを冷やすことは、外側があまりにも暗くなる前に、 フレンチフライの中を完全に調理するのを助けます。
- 今、油について話す良い時期になるでしょう。 ストーリーの短いバージョンが必要な場合は、ここをクリックしてください：精製ピーナッツオイルは、フライドポテトを作るのに使う最高のオイルです。 キャノーラ油やベニバナ油も使用できます。 物語の長いバージョンが必要な場合は、 なぜレストランフレンチフライはとても甘いのですか？を参照してください。
- 次に、実際の料理に行きます。 私たちは、フライドポテトを2回炒めたい：1度は低温で、ポテトの内部が調理されるようにする。 その後、フライドポテトが黄金色の茶色に変わったときの、より高い温度での2度目の鮮明度を示す。
- 家庭用のフライヤーを使用することもできますし、油の温度を監視するためにキャンディーやフライ用温度計を使ってオランダのオーブンで油を加熱することもできます。 私は鍋の端にクリップをつけて滑りません。
- 彼らが浸してきた氷浴からフライドポットを排水し、きれいなキッチンタオルで乾かしてください。 熱い油に湿ったジャガイモを加えると、ジャガイモが飛び散る可能性があります。 あなたはまた、近くに厚い紙を並べた2枚のパンをセットしたいと思っています。 茶色の紙の食料品の袋はこれのために素晴らしい仕事をします。
- まず、オイルを中低温で325°Fに加熱します。 油の中のジャガイモを6〜8分間、または柔らかくてやや黄金色になるまで調理します。
- ワイヤメッシュスキマー（スパイダースプーンと呼ばれることもある）を使用して油からフライドポテトを取り出し、それらをペーパーラインのパンに移して排水します。 あなたはそれらを使用する準備が整うまで、または最低でも15分間室温で放置させるまで、それらを再び冷蔵することができます。 この時間の間にオイルの下の熱を止めることを忘れないでください。
- 今度はオイルを375°Fに加熱してください。 フライドポテトを油に戻し、2〜3分間、またはフライドポテトが黄金色の茶色で鮮明になるまで煮る。 きれいな紙の上に流し、次に塩をあたため、すぐに奉仕する。