トマトコンサセを作る方法

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トマトの底に "X"を切る

トマトコンサセを作る方法

Tomatoconcassé（「conk-a-SAY」と発音される）は、皮をむいて播種され、大まかに切られたトマトを指します。

これは、トマト種子が苦味を感じることがあり、特にトマトが非常に新鮮な場合には、皮膚が丈夫で消化しにくいためです。 私たちが終わったら、ソース、サラダ、オムレツ、または他のレシピで使うことができるダイス、スキンレス、無種子のトマトで終わるつもりです。 完成品は缶詰のダイスしたトマトと同等ですが、より鮮明です。

まず、トマトの茎を取り除き（もしあれば）、それをひっくり返してここに見られるように底に「X」を切ります。 あまりにも深く切らないでください。肌にぴったりです。

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トマトを沸騰水に入れる

トマトを沸騰水に入れる

沸騰水にトマトを簡単に浸すというこのプロセスは白化と呼ばれ、肌をほぐすのに役立ちます。

あなたは深い揚げ物で熱い脂肪の中にトマトをまぶすこともできます - 熱い脂肪のほんの数秒はトリックをするでしょう。

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約30秒後にトマトを取り除く

約30秒後にトマトを取り除く

沸騰した水の中で約30秒後（トマトの新鮮さに応じて与えるか、取るか）、皮膚が "X"を切断したところで巻き始めます。 それは終わったことを意味します。 あなたは氷水のボウルを立てておきたいでしょう。

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トマトを氷の水浴に入れる

トマトを氷の水浴に入れる

氷水はトマトの調理を止める。 ブランチングプロセスのこのステップは、時にはトマト（または野菜が茶色になっているもの）の「ショッキング」と呼ばれます。 氷の中に落ちるのに適切な反応であるショック。

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冷たいトマトをあなたのカッティングボードに移す

冷たいトマトをあなたのカッティングボードに移す

それが冷えた後、氷水からトマトを取り出し、あなたのカッティングボードに移します。 水に長時間入れすぎないでください。水に浸されることがあります。 あなたは肌がどれほどゆるいかを見ることができます。

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トマト皮が簡単に剥がれる

トマト皮が簡単に剥がれる

ところで、この同じ手順を使用して、他の食品から皮膚を取り除くことができます。 例えば、パイで焼く前に桃を白くして肌を取り除くことができます。 アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなどのナッツは、他のレシピで使用する前に、しばしば肌を荒くして荒くなります。

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トマトを半分にカットし、種を絞り出す

トマトを半分にカットし、種を絞り出す

トマトを横切るのではなく、赤道に沿ってトマトをスライスしてください。 シードを絞ったり、指でそれらを掬い取ったりすることができます。

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完成したトマトコンサッセ

完成したトマトコンサッセ

さあ、皮を剥いだ種なしのトマトに大まかなチョップをしてください。 コンカセドトマトは、通常は問題を引き起こすその厄介な肌であるため、サイコロは簡単です。

concasséedトマトで調理すると、ちょうどダイスされた生のトマトを使用した場合のように、あなたの料理が水ではなくなることがわかります。 あなたが切り刻まれた卵や切り刻まれたトマトとオムレツを作ることを試みたことがあるなら、あなたは私の言いたいことを知っています。