北インドのウッタル・プラデーシュ州のこのピクルスは激しい音がしますが、それは噛むよりも樹皮が多い典型的なケースです！ 最も重要なのは、基本的にマサラを作り、その後に唐辛子を詰め込んでいくので、作るのは簡単です。 約1週間太陽の下で瓶に座った後、あなたはスパイシーな（しかし、あまりにも暑い）漬け物のペッパーをスナックまたは食事のそばで楽しむことができます。
このレシピの終わりには、巨大なフェンネルの根の樹液から得たガム、asafetidaが必要です。 それは煉瓦の形でも粉末としても販売されています。 それは硫黄や腐ったタマネギのような悪臭がありますが、調理するとタマネギの香りがかかります。 インドの原産ではありませんが、インドの料理（および医学）で長年使用されています。
あなたが必要とするもの
- 2 1/4 lbs。 （1kg。）大きな赤い唐辛子
- 5つの乾燥した赤い唐辛子
- 3大さじ クミンの種
- 大さじ2杯。 カラシの種子
- 大さじ2杯。 アニスまたはフェンネルの種子
- 8から10大さじ。 からし粉
- 1/4カップの生マンゴーパウダー
- 塩1カップ
- 5リットルのジュース
- マスタードオイル2カップ
- 1 tsp。 アサフェティダ
それを作る方法
- 大きな赤い唐辛子を洗って完全に乾燥させる。 茎を刈る。 チリを茎のすぐ下に裂いてください。右に切らないでください。 内側の肉と種をすべて撒き散らす。 （あなたがこれをする前にあなたの手に少し油を注ぐと、あなたはチリの火傷から自分を救うでしょう！）
- 乾燥した赤い唐辛子、 クミンの種子 、マスタードの種子、アニスードまたはフェンネルの種子を弱火で焼く。 粗くなるまで冷やしてフードプロセッサーで粉砕します。
- マスタードパウダー、生マンゴーパウダー、塩を加えてください。 この混合物にライムジュースを加えて濃厚なペーストを作る。
- 各唐辛子をペーストでよく詰めてください。
- 乾燥した広口のガラス酸洗瓶（ガラスは高温に耐えられるはずです）に唐辛子を入れてください。
- カラシ油を鍋に入れ、非常に暑いときにアサフェティダを加え、すぐに熱を切る。
- この油を瓶の唐辛子に注ぎます。
- 瓶を密封して、1週間から10日間日中に保管してください。 あなたが太陽の中でそれを長く保つほど、漬け物の味は良くなります。 毎日穏やかに振って、オイルがチョコレートをよく塗っていることを確認します。
- プレーンチャパティ （フラットブレッド）またはコメでお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 23 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 2,460 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |