完璧なハンバーガーのための10のヒント

いくつかの詳細に注意すると、あなたのハンバーガーは十分に素晴らしいものから壮大なものに変わります。 これらのヒントをすべて使用しないことに決めたとしても、そのうちのどれかがあなたのハンバーガーのパフォーマンスを上げますので、好きな数だけ雇用してください。

素晴らしいハンバーガーのレシピをお探しですか？ ここに私の好きなバーガーのレシピのいくつかがあります 。

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  右の肉で始める

  ジューシーなハンバーガーの場合、少なくとも18％の脂肪含量で挽きチャックを得る。 リーンとエクストラリーンの肉は、タフでドライなハンバーガーになります。 （このヒントは、 七面鳥ハンバーガーやラムハンバーガーにも当てはまりますが、約18％の脂肪で挽肉を探します）

  より新鮮な地面の肉であれば、より柔らかくフレッシュなハンバーガーです：あなたの店には肉屋さんがいる場合は、あなたに新鮮な肉を挽くように頼んでください。

  もちろん、絶対に新鮮な研削のために、あなたは自分自身を粉砕する必要があります。 これは家庭用粉砕機やフードプロセッサーで行うことができます。 肉を塊に切断し、冷凍庫に15分間入れ、粉砕して粉砕して粉砕します。 最高のグラインドのためには、粗いグラインドディスクを2回通してください（真剣に言えば、これは可能な限り最高のグラインドにつながります）。

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  肉を壊さないでください

  肉を扱うほど、ハンバーガーはより強くなります。 大きなボウルの中で、肉を小さな塊に分け、塩や他の調味料を加え、ゆっくりと混ぜるまで指を広げて軽く振ります。

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  湿った手でハンバーガーパティを作る

  スタート時の湿気のビットは、あなたの手がべたつかないようにします。 また、肉がより速く一緒に来るようにし、過度の取り扱いを防ぎます。

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  センターのディンプルでバーガーパティを作る

  肉を均等な部分に分け、端に厚さ3/4インチ、中央に厚さ1/2インチのパティを作る。 ハンバーガーは収縮するので、ハンバーガーが調理するときにこのディンプルが均等になり、最終的にはパテのような形のハンバーガーになります。

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  彼らがグリルを打つまでハンバーガーを冷たく保つ

  グリルを打つ前に室温に戻した方が上手くいっている他の肉と違って、それらのパティは冷たいので、一緒にいてできるだけジューシーな状態を保ちます。 グリルが熱くなっている間に、パティを冷蔵庫の上に置かれたトレーやプラッターに置く。 これは、肉の味を運ぶ脂肪のより多くの滞在に役立ちます。

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  きれいな料理用の火格子で始める

  破片の塊は、油が付着していない表面と温度が低すぎるので固着を促す。 あなたはハンバーガーを即座につまずき、素早く立ち上げ、グリルから解放したい。

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  ホットグリルを使用する

  グリルを安定した高熱に保ちます（グリルレベルより1〜2インチ上に手を2〜3秒間保持できます）。 木炭を使用している場合は、灰で覆われた石炭でも熱を発生させます。 ガスグリルを使用して、調理中にフタを下に保ちます。 炭のグリルで、蓋を外したままにしておきます。

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  ハンバーガーを一回だけフリップ

  一定の回転は肉を強くして乾燥させ、あまりにも早く倒ればハンバーガーがついてくる。 稀有の場合は1辺2分、中程度の場合は3、中程度の場合は4、井戸の場合は5で調理する。

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  料理中にバーガーを押さないでください

  これは、ハンバーガーの焼き上げにあまりにも一般的な間違いです。 それは目撃者にとっても悲しいことです。 料理人がヘラをとり、各ハンバーガーを押し下げると、ジュースは炎の上に注ぎ出すだけで、すべての潤いと風味を取ります。 画像がないので、アイデアは得られません！ 狂気を止めろ！ あなたのハンバーガーは、自然なjuicinessを保持し、ちょうど彼らが平和で料理をさせてみましょう！

  （1つの例外：あなたが意図的に "スマッシュ"ハンバーガーを作り、パティを非常に熱い鉄板に置いた場合、それをより平らなものにすることは、明らかに理由のためにグリルでうまくいきません。

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  ハンバーガー休息させる

  休憩は、すべての肉のようにハンバーガーが料理を終えることを可能にし、焼き上げ中に表面に集められたジュースがパティの中に最大限のジューシーさをもたらすように再分配することを可能にする。 ハンバーガーは一般的に（巨大なローストに比べて）やや小さいので、わずか10分で済みます。