フィレパウダーは、ガンボフィレとしても知られており、北アメリカ東部のネイティブサッサフラス（ササフラスアルビダム）の乾燥した地上の葉から作られたハーブパウダーです。 この同じ植物の根と樹皮は、ルートビールの元の基盤でした。 それは、植物が「サフロール」と呼ばれる弱い発癌物質を含んでいるため、人間の消費のために悩まされていました。 しかし、ササフラスの根や樹皮には相当量のサフロールが含まれていますが、通常の試験でも検出されるサフロールは十分に含まれておらず、人粉で安全に宣言されています。
料理の歴史
パウダーされたササフラスの葉は、南アメリカのチョクトーインディアンによって最初に調理された。ケイジャン（Acadians）がルイジアナ南部に到着したとき、彼らは増粘剤として香辛料を使い始め、スープ、シチュー、およびガンボスで香りをつけた。 すべてのジャンボレシピがファイレパウダーを必要としているわけではありませんが、真の「ファイレガボ」は、パウダーパウダーとオクラの両方を持っているはずです（グンボとはオクラを意味します）。
名前の由来
filéという言葉は、フランスの「filer」から来ています。これは「スレッドを回転させる」という意味です。 確かに、パイの粉は、調理中にシチューに加えられると、厚くて丈夫になり、そうでなければおいしいジャンボを台無しにする可能性があります。 それはサービングの直前の熱をガボンに加えるか、またはテーブルの上でそれを提供して、ゲストがガムボを振りかけるようにする必要があります。
Filéの購入
あなたはほとんどのスーパーマーケットや多くの専門の食品店でfilé粉を見つけることができます。 そうでない場合は、オンライン食品小売店を調べてください。