vacio（vah-SEE-ohと発音される）ステーキはアルゼンチンで非常に人気のある牛肉です - アルゼンチンのグリルの一般的な言葉であるアサドとして最もよく調理されます - そしてフランスでは、ステーキフリット 。
vacioステーキも、大規模なグループに給餌するのに最適な大きさと肉の優しさと豊かな風味のため、肉屋のお気に入りのカットの 1つです。
カットは 側面のプライマリカットの 1つですが、それは本当に側面のステーキではありません。 ロースの下にぶら下がっており、牛の腹によってクッションされています。これは、牛肉を脂肪の層で保護します。 vacioは通常4〜5ポンドの重さで、個々のステーキに切断することができます。 しかし、アルゼンチンでは、低、間接的な熱全体でより一般的にグリルされています。
調味料はしばしば最小限に抑えられます - 通常は塩だけですが、ステーキにはパセリ、ニンニク、レモン、オリーブオイル、 サルサクリオヤ 、タマネギ、トマト、酢のシンプルなソースで作られたチミクリュリソースが付いています。
Vacio Steakを調理する方法
vacioステーキの推奨料理は、非常に熱いグリルの上のすべての面を最初に刈り取った後、石炭を片側に動かすか、電気またはプロパングリル上の1つの加熱要素以外をすべて遮断するかのいずれかで始まります。 グリルを覆い、 インスタント読み取り温度計の内部温度が中程度の温度で128〜132°Fに達するまで、ステーキを非常にゆっくりと調理させます。
ステーキを10分休ませて、それを穀物を横切って薄くスライスします。
バベットステーキ
上記のように、フランスでカットされた同じ牛のベリーフラップは、ビロードのステーキとして人気があります。 バベットのステーキにはいくつかのバリエーションがありますが、 バビット・ディ・ロヨーはバキュームと同じステーキです。 バベットステーキの調理は異なります。 それは焼かれたり、バターで炒められることができます。
ステーキは個々のステーキに切り、1カップのオリーブオイル、1/4カップの赤ワイン、1ティースプーンの乾燥タイム、そして時にはニンニク（1〜2つのクローブを細かく刻んだもの）を少なくとも8時間かけて漬けます。
パン - ソーテバーベットステーキ
- 細かく1のシャロットを切り、脇に置いてください。
- 大きな火鍋で大きなフライパンを熱し、塩分のないバター3杯とオリーブ油小さじ1杯を溶かしてください。
- 鍋にステーキを加え、両側に1分炒める。 加熱して中火にし、コーシャー塩と新しく粉砕したコショウでステーキを味付けし、ステーキを6〜8分調理し続ける。
- フライパンからステーキを取り出し、カッティングボード上に置く。 フライパンにバター2杯分を溶かし、細かく切り刻んだシャロットを加えます。 軟化してキャラメル化を開始するまで、2分間それらを撃つ。
- 薄く穀物の上にステーキをスライスし、上にシャーロットとバターをスプーン。