インド西部の絶対に美味しいピクルスには時間と労力がかかりますが、結果は十分に価値があります！ 伝統的に、ピックルは20-30日間日光の下で「調理」されています。 毎日それは良い騒ぎが与えられ、覆われ、日当たりの良い場所に置かれ、その後屋内で夕暮れに持ち込まれます。 太陽はそれの中の砂糖をシロップ状の粘稠度に溶かし、すりおろしたマンゴーは透明になります！ 私たちの大部分はこれを行うのに必要な時間と時には太陽（！）を持っていないので、ここでは速くて時間のかからないレシピです。
あなたが必要とするもの
- クミンシード3大さじ
- 1kgのマンゴー（生のもの、酸っぱいもの、皮をむいたもの、種子を取り除いたもの、1カップのものを1インチのものにカットし、残りのものを焼く）
- 7杯の塩
- 大さじ1
- ウコン粉末
- 1-1 / 2キログラムの砂糖
- 赤い唐辛子2大さじ
それを作る方法
- 中火でグリドルまたはフラットパンを置く。 暑いときは、香ばしくてやや濃くなるまで、しばしばかき混ぜながら、 クミンの種を加えてローストします。 熱から取り除き、粗粉に粉砕する。 後で使用するために保管しておいてください。
- カットされたと強く砕かれたマンゴー、塩、ウコン粉末を大きなプラスチックの混合ボウルに入れてください 。 よく混合して30分間放置する。 この時間の終わりに、モスリン布にロットを入れ、結びつけて液体/水がすべて排出されるようにします。 この水/液体はレシピでは必要ないので、それを捨てることができます。
- 水が流出したら、粉砕したマンゴーをミキシングボウルに戻して砂糖を加えます。 すべての砂糖が溶解するまで木製のスプーンを使って2つを混ぜ合わせる。 これには時間と労力がかかります。
- 砂糖が溶解したら、マンゴー - シュガー混合物を大型の重い底の鍋に入れ、中程度の熱で料理するように設定します。 砂糖がシロップ状になるまでしばしば混ぜる。 私は1つのスレッドの一貫性に到達する必要があります。 赤い唐辛子パウダーとクミンパウダーを加えてよくかき混ぜ、すぐに炎からChundaを取り除いてください。 このステップは、過剰調理が砂糖を後で結晶化させるようにするためには不可欠です！ より多くの情報のためにSugar Syrupを作ることに関する私の記事を見てください。
- 冷やしてから滅菌した瓶に入れる。 一ヶ月まで保管し、ほとんど何でも食べてください！ Chundaはプレーンライス、 Chapatis （インディアンフラッドブレッド）、 Parathas （インディアンフラッドブレッド）、 Thepla （フェヌグリークフラットブレッド）をサンドイッチで味わっています....
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1446年 |
| 総脂質 | 33 g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 156 mg |
| ナトリウム | 2,848 mg |
| 炭水化物 | 252 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 42g |