ペッパーコーンとペッパーの品種

あなたは、黒、白、緑のペッパーコーンが、開発と加工のさまざまな段階で同じ植物のすべての種子であることを知ることに驚くかもしれません。 彼らは、インドに固有のブドウのパイパー・ニグラムから来ます。 しかし、ピンクのコショウコーンとピンクのベリーは、異なる植物のものです。

コショウの有効成分はピペリンであり、そのうちわずか20ppmが味蕾によって検出されます。

ベリーはスパイクで成長し、スパイクあたり50〜60ベリーとなる。

ペッパーコーンの種類

これらは、 パイパー・ニグラムのコショウの主な種類です：

• 黒コショウ：これらは植物の成熟果実だと思うかもしれません。 そうではありません。 彼らはフルサイズに達しましたが、まだ緑色であり、かなり熟していません。 彼らは選別され、太陽の下で乾燥することができます。 ベリーの酵素は、乾燥プロセス中に皮膚を黒く変える。 彼らは味が強いです。 身近な挽き黒コショウは黒コショウでできています。
• ホワイトペッパーコーン ：これは、採取される前に赤い色に熟す成熟した果実です。 収穫後、彼らは浸して、滑らかな白い下層に外側の皮膚から自由にこすり、その後乾燥し、日光によって漂白される。 彼らは黒コショウより少し穏やかです。 白い唐辛子は、アジア料理と黒胡椒が見えないように明るい色の皿で使用されます。

• グリーンペッパーコーン：グリーンペッパーコーンは、黒コショウと同じ熟度で摘み取られたが、乾燥することは許されていない未熟なペッパーコーンです。 酢やブラインで漬けてもよい。 また、凍結乾燥して脱水されているかもしれません（より風味があります）。 彼らの風味とスパイシーさは、黒コショウよりも集中していません。 彼らは最も辛味がありません。

• レッドペッパーコーン：この成熟したが、コショウコーンの未加工バージョンは、しばしば見つけるのが難しい。 グルメや健康食品の店を調べ、見つけたらそれを心から犠牲にすることを期待してください。

ペッパーに使用される他の植物

これらのタイプのコショウは様々な植物に由来します：

• ピンクのコショウ：そのモニカにもかかわらず、これらは黒コショウとは無関係です。 彼らはマダガスカルから輸入されたベイズのバラの植物（ Euonymus phellomanus ）に由来します。 結果として、それらは高価である。 彼らは辛味があり、わずかに甘いですが、実際のものほど風味がありません。 これらの果実は、食品医薬品局によって食品として禁止されていましたが、現在は安全に使用されています。 この種は、ブラジルのペッパーベリーと混同されるべきではありません。
• ピンクベリー：ピンクのココナッツとも呼ばれることもありますが、このベリーも黒コショウとは関係ありません。 これは、ペルーのペッパーツリーSchinus molleまたはSchinus terebinthifoliusの種であり、ブラジルのペッパーツリー、クリスマスベリー、またはフロリダのホッキーとも呼ばれます。 この工場はフロリダで惨劇とされています。 味は辛くて辛くなく、甘いメントールと樹脂性のものがあります。 このベリーはアレルギー反応を引き起こします。特にアレルギー反応を起こす子どもや、ナッツアレルギーの人は大量に毒性があります。 お勧めしません。

カイエンは唐辛子に関連するカプシクムであり、果実よりもむしろ乾燥した果実の莢から粉砕されているため、ここには含まれていません。