ベーキングパウダーは、必要な時にあなたの食器棚にいないという面倒な習慣がある成分の1つです。
ブラウンシュガーは別の例です。 しかし、白い砂糖と容易に区別できるブラウンシュガーとは異なり、ベーキングパウダーがベーキングソーダとどのように異なるかはまったく明らかではありません。 これはベーキングパウダーを必要とするレシピでベーキングソーダを代用することを魅力的にすることができます。
またはその逆。 いずれにせよ、大きな間違い。
ベーキングパウダーとベーキングソーダとは何ですか？
ベーキングソーダとベーキングパウダーは、あなたのベーキング商品を上昇させる発酵剤です。 ベーキングソーダはアルカリ性であるため、酢などの酸と組み合わせることで活性化します。または、より一般的には、ベーキング、バターミルクなどです。 それが起こると、それはあなたのマフィンを持ち上げるCO2ガスを作り出します。
ベーキングパウダーも同様に働きます。ベーキングパウダーは単にベーキングソーダといくつかの種類の酸成分を混ぜたものです。粉が乾燥している限り、2つの成分は別々のままです。 しかし、液体を加えると、酸とアルカリの成分が結合し、CO2が生成され、あなたはレースに出ます。
異なるブランドのベーキングパウダーは異なる配合を使用しており、すべてが同じ成分を酸成分として使用しているわけではありません。 しかし、一般的に使用されている酸の1つは、歯石のクリームです。 あなたはほぼすべての食料品店のスパイスやベーキングセクションで購入することができます。
そしてそれは、あなたがベーキングソーダとタルタルのクリームを持っている限り、数秒であなた自身のベーキングパウダーを作ることができることを意味します。
残念ながら、ベーキングソーダやタルタルクリームをお持ちでない場合は、店に行く必要があります。 あなたがそこにいる間、あなたは3つの項目すべてをうまく拾うかもしれません。 6ヵ月ごとに交換するようにしてください。そうしないと効力が失われます。
しかし、何をするにしても、ベーキングパウダーの代わりにベーキングソーダを使用しないでください。 それは動作しません。 ここには、 ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いについて説明する記事があります。
ベーキングパウダー1大さじを作るには：
- 1つの小さじのベーキングソーダと2つのティースプーンのタルタルクリームをボウルに入れて測定します。
- 徹底的に混合してすぐに使用するまで混合する。
さらに必要な場合は、レシピを2倍にすることができます。 それを何らかの理由で保管する必要がある場合は、 トウモロコシデンプンを加えて（凝固しないように）、密閉容器に保管してください。
重要な警告：
あなたが自分のベーキングパウダーをこのように作ると、それは単動だけになります。 これは何を意味するのでしょうか？ ほとんどの市販のベーキングパウダーは、湿った成分と乾いた成分が一緒になったら直ちにガスの一部を放出し、オーブンやグリドルの熱がさらに放出されるため、複動式です。 これは、パンケーキの打者が20分間放置されて、塊を解体する機会を与えることができる（そしてそうするべきである）理由です。
しかし、手作りのベーキングパウダーでは、調理中ではなく、成分が混合されているときにガスの放出が1回だけである。 つまり、あなたのバッターに座らせる贅沢はありません。
むしろ、いったん混合したらすぐにオーブンに入れなければなりません。
したがって、自家製のベーキングパウダーは、パンケーキやワッフルではなく、クイックブレッドやマフィンなどに最適です。 それはまだパンケーキとワッフルのために働くだろうが、あなたが料理中にバターを座らせることになると余裕は少ない。