なぜBomba、Calasparra、またはShort Grainが最適なのか
パエリアは世界的に有名な料理で、スペイン東部のバレンシアで生まれました。 現在、世界のすべての大陸とともに、スペインのすべての州で広く食されています。 他の多くの人気レシピと同様に、 バレンシアのパエリアは当初は農民料理でした。 それは19世紀の現在の形で始まり、ポットが暖炉の上で加熱されたときに利用可能な成分で作られました。
今日は、 ベジタリアンからシーフード 、そして混在したパエリアまで、多くのバージョンがあります。 あなたが準備する種類にかかわらず、否定できない事実は、米が素晴らしいパエリアを作るための鍵であるということです。 結局のところ、 パエリアは本質的に米料理であり、あなたは最高の品種を選びたいと思っています。
スペインのライス史
ライスはおそらく世界で最も古い作物であり、その栽培の記録は中国で紀元前2500年までさかのぼります。 コメの栽培は、何世紀にもわたってインド、そしてギリシャ、そして地中海と北アフリカの周りに徐々に広まった。 ムーア人が8世紀にスペインに到着したとき、彼らは彼らに米を含む様々な新しい食糧を持ってきました。 スペイン語の米の言葉はarrozで、アラビア語のar-ruzzから来ています。 彼らはまた、灌漑システムのような技術的進歩をもたらし、彼らの祖国が生産的な農業地帯になるのを助けました。
何世紀にもわたって、バレンシアの料理と文化は米の周りに発展しました。
バレンシアの米は、最近、その地域で栽培された米の2つの原産名称（DO）が批准されたことで非常に高く評価されています。 Denominaciónde Origen Calasparraは1986年に批准され、2001年にDenominaciónde Origen Arroz de Valenciaが批准されました。
スペインからの米の種類
イネの学名はOryza sativaです。
米穀の基本的な種類には、短粒（ジャポニカ）、長粒（インディカ）、中粒（ハイブリッド）の3種類があります。 長い穀物と玄米は、スペインで栽培された米の割合が非常に低い。 スペインで栽培されて食べられた伝統的な品種は、 パエリアなど古典的なスペインの米ベースの料理に非常に適した、ほぼ丸い品種です。 スペインの伝統的な米の品種は：
- ボンバ：ボンバはバレンシアライスとも呼ばれ、真っ赤な色をした、ほぼ丸いコメです。 平均の米粒とは対照的に、水の3倍の吸収量を吸収します。 これは、それがより多くの味を吸収し、一緒にくっつかないことを意味する。 これらの理由から、 ボンベの米は料理人によって非常に賞賛されています。 ボンバの品種とのもう一つの違いは、調理プロセス中に膨張する方法です。 穀物の長さに沿ってひび割れを開くのではなく、それは横切って開け、調理すると、アコーディオンのように広がり、生穀粒の3倍の長さに達する。
- セニアとバイア：セニアとバイアの短粒米の品種は、 ボンバと同様に液体の平均量より多くを吸収し、調理後にクリーミーな食感を保持します。 彼らはスペインで栽培された2つの最も広く栽培された米の品種です。
- Calasparra： Calasparra 短粒米は、ムルシアのCalasparra町周辺地域で栽培されています。 CalasparraのDOで栽培された米は、Calasparraと呼ばれています。 しかし、Balilla X SollanaとBombaの両方の品種がそこで栽培されています。
パエリアに適した他の品種
Bomba 、 Calasparra 、または他の高品質、短期または中程度の穀物米などの米品種は、スペインで容易に購入できます。 しかし、あなたが米国にいる場合、これらの品種を購入することは、インターネットやグルメや民族食料品店でのみ可能であるため、難しい場合があります。 だから、ミディアムまたはショートグレインの米を使用してください。 スペインの米料理で素晴らしい結果を生む1つの選択肢は、カルロス米です。 カルロースの品種は、ジャポニカ品種のカリフォルニア大学デイビス校の米実験ステーションによって開発された短粒の米である。
それは1948年に生産者にリリースされて以来、人気が高まっています。 実際、現在は環太平洋地域とオーストラリアで広く栽培されています。 カルロスは、米国のスーパーマーケットで容易に入手可能であり、スペインの品種を代用することができます。
>出典：
>スペインの食糧 - Icexのウェブサイトであるスペインのラウンドグレインライス。 （Icexは、スペインの輸出促進とスペイン企業の国際成長を促進する政府機関として認可されています。）
>スペインからの食品、スペインの会社CAMI DE LLEVANT SLのサイト
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - バレンシア、DOバレンシアライス公式サイト
>米カリフォルニア大学デイビス校植物生態学部門、米とその栽培に関する詳細情報を提供するサイト