コレステロールや脂肪の摂取量を減らそうとしている人にとっては、卵代替のための卵を交換することは良い解決策のように思えるかもしれません。卵代替品は、卵全体の代わりに多くの低脂肪または低コレステロールレシピに記載されています。 あなたがビーガンに行く場合、または卵アレルギーを持っている場合は、おそらく卵代替物の使用を検討していますが、それが何であるかを知っていますか？
卵の代用品は、食料品店の冷蔵部分のカートンで販売されていて、内部の液体は殴られた卵のように見えます。
その名前に「代用品」という言葉があると、製品に卵の痕跡がないことが期待されるかもしれません。 しかし、あなたは間違っているでしょう。
君の上の卵黄
あなたは、卵代替容器の裏にある成分リストを見ると驚くかもしれません。 ほとんどの卵代替製品にはほとんどが卵白が含まれているため、卵アレルギーを抱えている場合や、ビーガンを食べている場合、これは適切な卵代替物ではありません。 アイデアは、卵の「不健全な」部分が排除され、卵の栄養価の高い要素に置き換えられたということです。
あなたが卵の代わりに食べ物を探しているなら、あなたは梱包に "egg replacer"または "vegan"というフレーズが付いた製品を探し出す必要があります。 これらの品目には卵は一切含まれておらず、卵アレルギーを患っている人や、動物の食事から動物製品を切り取った人にとっては安全です。
健康的な代替手段ではない
卵の卵黄に集中している脂肪やコレステロールの摂取量を減らしたい場合、卵の代用品はもともと卵の優れた代替品と考えられていました。
しかし、最近の研究は、卵黄が少し悪いラップを受けたことを示しています。 実際、卵全体は、心血管疾患や癌（抗酸化物質が高い）、血圧低下のリスクを軽減することが知られています。
卵は食物コレステロールが高いかもしれませんが、飽和およびトランス脂肪が多い食品に比べて血中コレステロールへの影響は最小です。
コレステロール値が高い場合は、適度に卵を食べることをお勧めします。 チーズや他の高脂肪、高コレステロール成分を含むことが多いオムレツやフリッタタなどのマルチ卵料理は、少なくとも部分的に卵代替物を使用するのに適していますが、純粋なバージョン（100％卵白）が鍵です。
卵代替品には何がありますか？
Egg Beatersブランドのような卵代替製品には99％の卵白が含まれています。 他の1％は、未定義の「天然香料」、着色料、香辛料、塩、タマネギ粉、キサンタンガム、およびグアーガムを含む 。 多くの栄養素が卵黄から失われたものを補うために追加されるので、卵代替物は通常、様々な量の鉄、亜鉛、葉酸、チアミン、リボフラビン、およびビタミンA、E、B6およびB12を含み、タンパク質全体の卵として しかしながら、これらの添加物の全ては、卵代替物が加工食品であることを意味する。 そして、私たちは皆、加工食品は、健康的な食生活を食べるときに避ける必要があることを知っています。
ラベルを必ず読んでください
卵の代用品を使用することを決めた場合は、カートンのラベルを確認して脂肪が十分に少ないかどうかを確認し、卵代替品がお客様のニーズに合っているかどうかを確認してください。
エッグビーターズのようないくつかのブランドには脂肪やコレステロールが含まれていませんが、他のブランドでは植物油を成分として使用しています。
いくつかの卵代替製品は、焼き菓子に発酵性を付与するのに最適ですが、卵代替品には通常卵黄に含まれるレシチンが含まれていない限り、乳化剤または増粘剤として作用することはできません。 これにより、卵代替品はカスタードには適さなくなります。 これらのケースでは、脂肪とコレステロールの含有量を減らす必要がある場合、レシピ全体の卵全体ではなく、卵全体の一部を交換する方が賢明です。
卵から液体の卵代替への変換
液体の卵代替物を使用するときは、レシピで求められる卵の数とどれだけの量が等しいかを知る必要があります。 いくつかの一般的なガイドラインを使用すると、好きなレシピの卵代替物と卵を簡単に置き換えることができます。
- 大きな卵1個= 1/4カップの卵代替物
- 2つの大きな卵= 1/2卵の代用品
- 大きな卵4個=卵代替1個
- 大きな卵8個=パイント卵1個分