クッキングのテクニック

料理と食べ物のプレゼンテーションは非常に芸術の一種であり、どんな芸術と同様、風味豊かで栄養豊かで美しいものを作るには、適切なツールが必要です。 あなたは乳製品のない料理や一般的な料理に慣れていなくても、この一般的な調理技術の概要は、あなたを始めるために役立ちます。

• 01/06

  焼く

  簡単に言えば、 ベーキングはオーブンで完全に料理を調理することです。 パン、デザート、魚、家禽、肉、野菜など、何でも焼くことができます。

  ベーキングの鍵は、オーブンの温度とベーキング時間との間の適切な比率に実際に下がります。オーブンの温度とベーキング時間は、料理の大きさや重量によって決まります。 簡単に言えば、アイテムが大きくて密度が高いほど、料理にかかる時間が長くなり、小さくて密度が低いほど時間が短くなります。 例えば、チーズケーキのような高密度のものは、最初は短時間高温を焼いた後、ゆっくりと低温で焼き上げて全体的に調理します。 しかし、 魚のフィレは非常に迅速に調理され、中程度の熱で短時間焼く。

• 02の06

  沸騰

  本質的に、煮沸は、212°Fを超える温度で液体中に浸漬された食品を調理することである。これは、ほとんどの食品にとってこのような高い温度であるため、玉ねぎやジャガイモなどのゆでたての野菜、 ほとんどの食べ物を液体に浸しておくと、煮詰めて、タンパク質や澱粉の分解を防ぎ、食べ物の味や質感を変えます。

• 03/06

  密猟

  密猟は非常に多用途な調理方法です。 果物から肉までのすべては、この技術を使って調理することができます。 密猟は、それが通って調理されるまで、液体中の食べ物を煮るだけのことです。

  ベーキングと同様に、食品の密度は調理時間を決定する。 魚は徐々に加熱された液体中で短時間調理され、密度の高い肉は冷たい液体から始めて長く調理される。 肉や蛋白質を密集させる鍵は、ストーブの温度が高すぎないことを確認することです。これにより、肉が壊れて脂っこい食事ができます。 卵はすぐに煮るので、液体はまず沸騰させてから消す。 次に、卵を加えて、所望の甘さに調理するまで覆う。

• 04/06

  ロースト

  焙煎は、オーブンで食べ物を調理する方法であるが、乾燥した熱気に食物をさらすことを意味するという点で、焼くこととは異なる。 これは、対流式オーブンで食べ物を調理することによって、または食べ物の外側を茶色にしてオーブンを倒して、食べ過ぎで食べ過ぎることなく食べ終わることができるように、可能な限り高い設定で達成される。 しばしば焙煎される食品は、七面鳥などの肉や野菜です。 ベーキングの場合と同様に、オーブンの温度や調理時間は食べ物の大きさに合わせて調整することが重要です。 例えば、ロースト七面鳥は、アヒルや他の小さな鳥よりも低い温度でより長い時間料理を作ります。これは、褐変前に同じ温度で乾燥するでしょう。

• 05/06

  Sautéing

  ソーテイングは、適切な量のオイルと、パンを正しい温度に加熱しながら調理することを可能にするパンを使用することを必要とする調理方法です。 あまりにも低い温度で食品を調理すると、放出された水は蒸発せず、食べ物は適切に茶色にならなくなります。 理想的には、食物から放出された水は、パンと接触すると蒸発して、適切な褐変を可能にし、最高の食感および風味をもたらす。

  ソーセージは大量の油を必要としません。 パンに油をあまりにも多く添加することは、多くの料理人が作るよくある間違いです。 これはあなたのパンの温度に応じて、さわやかまたは濁った食事のいずれかになります。

• 06の06

  蒸す

  蒸しは、一般に、沸騰した水の上に置いた（しかし触れない）食物を調理し、食物の上に蓋またはカバーを置くことを指す。 これにより、調理中に熱と水分がポット内に残ります。 これが適切に行われれば、これはブロッコリー、カリフラワー、ブリュッセルの芽などの十字架の野菜の素晴らしい調理方法です。多くの栄養素が溶出することなく軽く調理することができます。 これらの野菜のより厳しい調理法は灰色に変わるが、蒸しは活力のある緑色を損なわないことが多い。

  スチームバスケットが付いた鍋は蒸しには理想的ですが、鍋には蓋が付いていれば、大さじやストレーナーを使用することもできます。