スモーク、キュア、グリル。 違いは何ですか？
すべてのハムは、豚の後ろ足からローストとして始まります。 これは新鮮なハムと呼ばれています。 それが準備される前にそれは他の豚肉のローストと変わらない。 どのようにハムになるのかは、複雑な物語のようなものです。
ハムはいくつかの異なる方法で準備されています。 それらは、老化、治癒、燻製または調理することができます。 あなたが店で手に入れたハムは、一般的に濡れているかブラインで硬化しています。 このプロセスは、塩、砂糖、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、塩化カリウム、水および/または香料の組み合わせをハムに注入することを含む。
ハムは、内部温度150度Fで調理されます。化学塩水と調理の組み合わせは、バクテリアを殺してハムを作ります。
今日、老化は異なるプロセスであり、必ずしもブラインまたは煙を必要としない。 ハムは、正確な温度と湿度のコントロールを備えた特別な部屋に吊されています。 ハムは5年もの歳月を過ごすことができ、金型の硬い地殻にコーティングされて出てくるでしょう。 もちろん、それは掻き取られ、それを食べる前に洗われます。 ひどく食欲をそそるようには聞こえないかもしれませんが、これらのハムは通常高い価格で売られています。 エージングは、少なくとも45日間55％~65％の湿度レベルで約75°F〜95°F（25〜35°C）で行われる。 カビの生育を抑えるために、肉の表面を乾燥状態に保つためには、空気の循環がよくなければなりません。 この種のハムは高価であり、入手可能性には限界がある。
冷たい喫煙はハムを吸う正しい方法です。 冷たい喫煙は、100°F（35°C）以下の温度で行われますが、15°C（60°F）付近で行われる可能性が高く、数日または数週間も継続できます。
温度が非常に低いので、細菌は煙中の化学物質および遅い乾燥プロセスによって制御される。 冷たい燻製ハムは、硬化過程を通して細菌を制御下に保つために塩の硬化（典型的には塩水中）を必要とする。
多くのハムは、これらのプロセスを組み合わせて準備されています。
$ 7〜$ 15ポンドで売ることができるスミスフィールドハムは、肉を保存するために上記のすべての方法を使います。 あなた自身のスミスフィールドハムを作りたいならば、ピーナッツの食べ物、塩水混合物の塩水で1〜2ヶ月間飼育し、1週間喫煙し、さらに6ヶ月間熟成させた豚の後ろ足で始めます。 なぜ彼らはそれほど費用がかかるかを見ますか？
だから、あなたは喫煙者に新鮮なハムを入れて、その夜に夕食を食べることはできませんか？ 確かにできますが、ハムの考え方ではハムではありません。 それははるかに燻製の豚の肩や南のスタイルの豚肉を引っ張った ようになります。
複雑に聞こえるかもしれませんが、あらかじめ計画しておけば、熟成された老化したハムを準備することができます。 右のリンクのいくつかは、ハムを矯正するためのステップバイステップの指示を与えることができます。 あなたのハムを熱くしたい場合は、 豚肉を引っ張ってください。
だから、もしあなたがこのすべてを通過したくないのであれば？ ハムの味を増して品質を向上させる準備されたハムをドレスアップするには、いくつかの方法があります。 通常、調理したハムを正式にお召し上がりになる場合は、パイナップルをスライスした上に、たくさんのクローブを入れておいしいマスタードソースをグライスし、カップルのオーブンで175°C（175°C）で焼くサイズに応じて数時間です。
さて、これはハムを熱くして、いくつかの味を追加するが、あなたが本当にハムをドレスアップしたい場合は、グリルや喫煙者でそれを試してみてください。 いくつかのアイデアのために、 蜂蜜の燻製ハムまたはメープルマスタードハムを試してみてください。