ハムを焼く方法

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あなたのハムを知る

ハムをグリルに持っていくことは、他のアイテムのためにオーブンのスペースを解放しながら、このおいしい料理にフレーバーを加える素晴らしい方法です。 トリックは、熱を低く、間接的に保ち、それを過ぎたり乾燥させたりすることなく、ハムを加熱することです。

私たちは、表面がきれいに焙煎されるので、ロティサリーにハム全体を置くことを好みました。 これは、最も寛容なハムでさえも、挑戦的であることに注意してください。 ボーン・イン・ハムを使ってロティサリーの串を動かすことは繊細な感触と多くの忍耐を必要とします（それには多くの釣り合いがあります）。 あなたがスパイラルカットハムを拾ったなら、その仕事はほぼ不可能になります。 あなたが棒で全体を手に入れてグリルを回転させると、チルが肉から離れるとスライスが崩れてしまう可能性があります。

最近では、 スモークハウスから出るよりも、ハムが組立ラインから落ちているように見えるので、安価なカッティングされていないハムを見つけるチャンスは、スリムです。 だから、この「方法」のために、私たちは大衆市場に行き、ビッグ・ストアの1つからボーンインで、すぐに食べられるスパイラル・カット・ハムを調理しました。

RotisserieのアイデアはJobの忍耐さえも負担になるので、このハムをグリルの上にまっすぐに置いて、間接的な火災でローストを遅くすることをおすすめします。 しかし、まず、あなたのハムを調べる必要があります。 調味料の入ったハムを選んでください。既に砂糖とスパイスでこすられたものではありません。 あなたは風味をコントロールし、表面を燃やすことなく素敵で熱いハムを得ることができます。 ハムを解凍したら、スライスがうまく積み重ねられ、ハムがコンパクトであることを確認してください。 ぶら下がっている部分は切り取ってください。ただし、余分なサンプリングは含まれています。

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間接ヒートを使用する

あなたのハムを湿らせておくことは、それを調理する上で最も重要な部分です。 乾燥したハムは丈夫で皮がかっています。 スパイラルカットハムでは、できる限りスライスをまとめて保存し、ハムを直接熱から保護したいと考えています。 端が乾燥しないように、ハムカット面をアルミホイルのシートの上に置きます。 これは、皮膚を熱とグリルの風味にさらしながら、水分を保持するのに役立ちます。

間接的な熱にハムを置くことを忘れないでください。 これは、ハムの下のバーナーがオンになっていないこと、または炭火グリルを使用している場合、その下に燃えている炭がないことを意味します。

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低温を使用する

温度を低く保ち、ハムをしっとりとした風味に保ちます。 あなたのハムに砂糖をベースにした釉薬を選ぶなら、これは非常に重要です。 砂糖は265°Fで燃え、燃え上がるとハムの表面の地殻が壊れます。 このため、グリルを約250°Fの温度に設定することをお勧めします。

このタイプのハムはパッケージから外食する準備ができているので、安全にするために特定の温度に達する必要はありません。 私たちは典型的なハムをここではなく、 新鮮なハム （これは未調理の未硬化のポークロースト）とは言いません。 「食べる前に調理する」ハムがある場合、それをグリルから取り出す前に最低温度160°Fに調理しなければなりません。

あなたのハムを温めるためにここで使用できるいくつかの戦略があります。 伝統的な方法はハムを325°Fで、全ハムでは1ポンドあたり15〜20分間、ハムハムでは1ポンドあたり18〜25分間ローストすることです。 私たちはこの温度を低く保ち、「準備ができているハム」を加熱する場合には時間を増やすことを好みます。 ハムが「食べる前に調理する」のであれば、より高い温度で始めることが最善です。 より低い温度では、「即席ハム」は約20分/ポンドで調理します。

スパイラルカットハムは、熱がスライスを通って入るので、より早く調理する。 このハムの場合、調理時間は1ポンドあたり約15分になります。 私たちはハムを加熱して外側に良い砂糖の皮をつくることにもっと関心があるので、時間をこだわることを計画するべきですが、最終的な内部温度にはあまり関係しません。

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ハムを焼く

ハムが調理するので、皮の表面の基礎を作りながら、それを味の上に重ねてください。 警告の1つの言葉は、砂糖で控えめに始めることです。 気温を265°F以下に保っている場合、心配する必要はありませんが、砂糖は高温で燃焼するので、温度を抑えたり、砂糖を最後まで待つ必要があります。

気温を低くしてゆっくりと保つことを提案していますが、最後の30分まで砂糖を止めておくことをお勧めしますが、その間に甘やかされ続けます。

ジャム、ジャム、フルーツジュース、コーラ、ワインまたはビールでハムを焼くことができます。 我々は使用した：

• オレンジジュース1カップ
• 1/4カップの砂糖
• シナモン2杯
• 2つのティースプーンの地面のクローブ
• 1小さじナツメグ

調理プロセス中に数回調理を行い、最後の調理は調理時間が終了する30分前に行われます。

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シュガー・ザ・ハム

ハムを焼くことは、表面をしっとりとした状態に保ちます。 今、ハムの肌に砂糖を直接塗る時期です。 より高い温度でハムを調理している場合は、265°F以下でグリルを落とします。ホットハムに厚い砂糖を塗布すると、ハムが熱から取り除かれた後にハードシェルを作り出します。 このように、砂糖をハムに数回叩きつけて、地殻を形成させます。 あなたは甘い表面に興味がない場合は、カットバックまたは単純に一緒に砂糖を避ける。

我々はDemeraraやTurbinadoの砂糖のような良い "生の"砂糖をお勧めします。 これらの糖のより大きな結晶が付着し、厚いコーティングを作る。

砂糖をかけた状態で、ハムを完成させるまで調理し続けます。 それは、地殻を形成するためにそれに砂糖を少なくとも15分持っている必要があります。

ハムが完成したら、グリルから静かに取り出します。 砂糖は冷えるにつれて硬くなって付着しますが、暑い間は簡単に拭き取られます。 あなたのハムを15分間休ませ 、切り刻み、奉仕しなさい 。