ハギス（Haggis）は、ヒツジや子羊の心臓、肝臓、肺から作られたスコットランド料理で、オートムギ、スエットなどのハーブやスパイスと組み合わせて、伝統的に動物の胃で作られたケーシングで調理されています。 したがって、ハギスは本質的にソーセージの一種である。
それで、 チャーキュリー 、またはソーセージ作りの伝統的な技術は、豚のすべての食用部分を利用し、それを保存する方法として生まれました。
ハギスの場合、それは確かに何人かのクタリヤ人が愛情深く「厄介なビット」と言うものを利用しています。
しかし、ソーセージと違って、ケーシングに詰め込まれたハギスを保存する考えはありません。 ハギスでは、「今日は何かを楽しむために、来週または来月まで待つのはなぜですか？」という感じです。
典型的なレシピでは、 器用肉を含むハギスの成分を調理し、細切りにし、味付けし、胃の内張りに包み込み 、次に煮糸で結ぶ。 トラス付きのハギスは数時間煮詰められます。
胃はハギスを準備する前に塩水に浸さなければなりません。いくつかの準備では、補充する前に胃を裏返しにします。 水蒸気が逃げるように腹部を煮る前に胃を数回穿刺しなければなりません。
ハギスは、伝統的に、マッシュポテトとプルメイフ、「タチとネプス」として知られる組み合わせで提供されています。 調味料に使用される香辛料には、通常、 カイエンペッパー 、 オールスパイス 、時にはナツメグが含まれます。
平均的な17世紀の農民にとって、羊の屠殺は毎日起こったことではなかったことに留意してください。 各羊はちょうど1つの胃、1つの心臓、1つの肺のセットを所有していたので、ハギスを消費することは非常に特別な機会と考えられていました。
正式な行事では、調理されたハギスは、胃のケーシングを分割して開いた状態で食べることができます。
または、ハギスの一部を掬い取って、個々のプレートで提供することができます。
現代のハギスレシピは、人工ケーシングにハギス成分を調理すること、またはケーシングを全く使用しないローフパンで簡単に焼くことを含むことができる。
ハギスはスコットランドの詩人ロバート・バーンズの誕生日やその周りに開催される伝統的なスコットランド・バーンズ・サパーのハイライトです。 Burnsは "Haggisへの住所"と呼ばれる詩を書いた。彼はこの料理を "偉大な酋長である"と賞賛している。
ゲストが立ち、バグパイプが演奏されると、ハギスはダイニングルームに持ち込まれます。 その後、ホストはHaggisにアドレスを暗唱し、続いてScotchウィスキーの乾杯をします。その時点でtagとneepでハギスの食事が始まります。