あなたのエスプレッソフォームのフルフレーバーをお楽しみください
エスプレッソの世界では、誰もが完璧なクレマを求めているようです。 これは、新鮮なエスプレッソショットの上に置かれた署名タン色の泡です。 それはコーヒーの素晴らしいカップの二次的な側面であるように見えますが、もう少しです。
奇妙なことに、cremaには実際に論争と競争がある。 クレマは完璧なエスプレッソの兆しですか？ それはあなたがそれを得るなら素晴らしいですが、あなたがしなければ大きな問題はない過大評価された泡ですか？
なぜバリスタはクレアについて何か気にかけますか？ これらの質問に答える前に、クレマを理解する必要があります。
Cremaとは何ですか？
Cremaはエスプレッソの上に置かれた風味豊かな香りのある赤褐色の泡です。 気泡が挽いたコーヒーの可溶性オイルと結合すると形成されます。 いくつかの人々は、これが人気のアイルランドのスタウトの注ぎの頭を模倣するため、これを "ギネス効果"と呼んでいます。
エスプレッソショット でクレマが強く存在することは、質の高い挽いたコーヒーと熟練したバーリスタ （プロのコーヒーメーカー）を示しています。 Cremaは、エスプレッソにドリップコーヒーよりも豊かな風味と長い後味を与えます。
パーフェクトクリーマとは何ですか？
バリスタは、彼らが完璧なクレマであると考えるものについて異なる意見を持っています。 目標は、あまりにも厚くも薄くもなく、約2分間持続するクリーマでエスプレッソのショットを取り出すことです。
クレマのトラブルシューティングは複雑になることがありますが、ここで留意すべき点がいくつかあります。
- カップにクレマが多すぎるとエスプレッソが少なくなります。 多くのバリスタはエスプレッソの約1/10のクレマを求めています。
- 過剰抽出、過小抽出、荒い粗さはすべてクレマに影響する可能性があります。
- あなたのクレマが1分以内に「落ちる」（離れる）場合、抽出が速すぎるか、コーヒーのローストが軽すぎます。
- 高品質のエスプレッソマシンからの抽出には15〜30秒かかりますが、これはマシンごとに異なる場合があります。
- ショットを取る前にウォームアップし、定期的にマシンを清掃して、正常に動作することを確認してください。 汚れた機械はあなたのエスプレッソに苦味を与えるでしょう。
Cremaに影響を及ぼす要因
あなたはあなたのエスプレッソのクレマを完全に制御できないかもしれません。 ショットを取る技術を完成させること以外に、クレマは以下の要因の影響を受けることがあります。
あなたの豆はどれくらい新鮮なローストされていますか？ 新鮮な焙煎豆はエスプレッソでより多くのクレマを形成します。 これは、コーヒー豆油が依然として焙煎工程からガス抜きされているためです。 あなたの地元のコーヒーハウスが自分の豆を焙煎する場合、彼らは現場で焙煎しないものよりも顕著なクレマを持っていることがわかります。
あなたの豆はどれくらい暗いですか？ 一般的に、 豆が濃いほど、クレマが少なくなります。 これは、取扱い中、包装中および粉砕中にオイルが擦れているためです。 そして、再び、非常に軽いローストは理想的なクレマを生み出すことは知られていません。 エスプレッソローストを提供するコーヒー会社が多いことに気づくでしょう。エスプレッソローストは、完璧な量のオイルを必要とします。
豆はどのように処理されましたか？ 自然に加工された豆は、より多くの油がそのまま残されるので、しばしば最高のクレマを生産します。
あなたのエスプレッソマシンはどのようにショットを取りますか？ 家庭用に販売されている多くのエスプレッソマシンは、自動制御機能を備えています。 これは便利であるが、このプロセスは、手動で引っ張られたショットと比較してクレマの形成を制限する可能性がある。 いくつかの自動機械は、模造クレマを作成することによってこれを補うようにしています。
Cremaは本当に重要ですか？
良いクレマはエスプレッソの完璧なカップの定義であるように見えるかもしれませんが、それはいくつかのエスプレッソのカップと同じくらい重要ではありません。 それはエスプレッソの香りに加わり、望ましいものです。 しかし、現実には、完璧なクレマなしで、素晴らしいエスプレッソのカップを持つことは絶対に可能です。
結局のところ、エスプレッソは味に関するものなのですよね？ あなたがカップを楽しむなら、それは本当に重要なことです。 クレマ・ブルースを手に入れてはいけません。良いショットを取ったときに何とか失敗したと思います。
豆、ロースト、機械が大きな役割を果たし、そのうちの1つまたはすべてがあなたの好意で物事を動かさないことを忘れないでください。