「Eierstich」すなわちロイヤルは、ドイツでは非常に人気のある透明なスープガーニッシュとして使用されています。 Royaleは卵カスタードで、水浴で焼いた後、派手な形にカットしますが、ほとんどの場合はダイヤモンドの形をしています。 このロイヤル・レシピのレシピには、成功を保証するいくつかの指針があります。 Royaleは "Hochzeitssuppe"（結婚式のスープ）でよく使用されています。
レシピは必要に応じて2倍にすることができます。
ドイツの結婚式のスープで使用します。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップミルク（またはクリーム）
- 1卵
- 2卵黄
- 味に新鮮なナツメグ
- 1/4 tsp。 塩
それを作る方法
- ロイヤルカスタードのために水浴（ ベイン・マリー ）を作ってください。 あなたはロイヤルを焼くために2つのベーキングパンが必要です。 1つは耐熱茶碗または第2の鍋の内部に収まる平らな形であることができる。 2番目の大きなパンは、カスタードを焼くためにお湯を保持するので、凝固しません。
- 300°Fまで熱オーブン。 水浴用に数カップの水を沸騰させる。
- あまりにもあなたが使用しているフォーム（茶碗、ラメキンまたは小さなキャセロールの皿にすることができます）のフォームをバター、ワックスペーパを下に合わせてカットし、バターもそれをバター。
- 小さな鍋でミルクまたはクリームを沸点直下まで加熱する。
- 卵、卵黄、ナツメグと塩を一緒に叩いてください。 絶え間なく泡立てながら、熱いミルクを薄い流れで卵に注ぎます。
- 泡があれば、それを解決してください。 あなたのフォームに細かい篩を通してください。 ふるいは、調理した卵または大きなナツメグの塊を集める。 ベーキング後に除去しなければならない不快な地殻を形成するので、泡が上に流れないようにしてください。
- オーブンの中に大きな皿を置き、その後にあなたのカスタード皿を置きます。 フォームの上に2/3ほど外側に温水を注ぐ。
- 20〜30分焼く（あなたの王室の厚さによって異なります）、またはセットまで。
- 王冠を20分以上冷やしてから（冷蔵することもできます）、ナイフでカスタードの側面を緩めて、カスタードをゆっくりと滑らせたり反転させたりして、カッティング面に解きます。
- フラットフォームを使用した場合、ロイヤルティをダイヤモンドなどの派手な形に直すことができます。 クッキーカッターを使用することもできます。
あなたが茶碗またはより小さい形で王室を焼いた場合、あなたはナイフで4分の1インチまたは半インチの層にカスタードを切り、空想の形を切るために個々の層を使用する必要があります。
ヒント：
あなたは赤のためのトマトペーストのティースプーンまたは緑のための細かく細かく切り刻まれたパセリと楽しい（あなたが透明なスープで使用されるので）あなたの "Eierstich"に色を付けるかもしれません。 他の新鮮なハーブを使用することもできますが、ベーキングの前にふるいにかけると、 "Eierstich"の上に上がります。
奉仕するためには、スーププレートの底にいくつかの小片を置き、その上に熱いスープを注ぎ、必要に応じてハーブを添えてください。
一度に奉仕する。
ブロイドの中でロイヤルを調理しないでください。処理があまりできず、ブロスが曇ってしまいます。
良い "Eierstich"は滑らかで、柔らかい豆腐のような少しビロードのテクスチャで知られています。 水浴中の水がオーブンで沸騰すると、ロイヤルは多孔質になり、焼く前に空気を打ち込むと同じことが起こる可能性があります。
「Eierstich」を調理する他の方法としては、水浴中のジップトップビニール袋に入れて調理し、コンロの上の煮沸水で調理し、ポテトパン上でダブルボイラー法で調理する。 これらのどれも、滑らかな製品を保証するものではありませんが、それほど複雑ではない
通常、卵黄比は卵当たり1卵黄です。 あなたが追加するミルクが多いほど、より柔らかいロイヤル（扱いにくい）。 一部の「Eierstich」レシピにはミルクやクリームは含まれていません。 それがあなたのために働くまで実験してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 162 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 190 mg |
| ナトリウム | 213 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 6 g |