結婚式の夕食、クリスマスデー、または新年のような大きなイベントのための最初のコースとして伝統的に使用されていた、ドイツのオキアールスープは特別な扱いです。 豊富な牛肉と野菜のスープ、パプリカと唐辛子、マデイラとクリームを加えて、すべてを丸めます。このスープはしばらく時間がかかりますが、本当の味わいです。
Oxtail Soupには2つの主要なバージョンがありますが、1つは牛肉を入れた透明なスープですが、このレシピは小麦粉とクリームを加えて濃くした "gebundene"バージョンになります。
このレシピでは、最初の6回分のサービングを行います。
あなたが必要とするもの
- オリーブ油、または "Butterschmalz"
- 肉屋から2〜3ポンドのオックステールの骨
- スープ骨1〜2ポンド
- 1-2のネギ（きれいにし、スライスした
- タマネギ1~2個）
- 3-4人のニンジン（スライス）
- 1/2の
- セロリ根 （セロリック;または3-4茎セロリ、きれいにされたまたは皮をむさぼった、チョップされた）
- 1パセリの根（またはパースニップ、皮をむくと切り刻まれた）
- トマトペースト2大さじ
- シャープまたは甘いハンガリーパプリカのような地上パプリカ1大さじ
- ドライ1カップ、赤ワイン
- ダッシュソルト
- ダッシュペッパー
- 2ベイリーフ
- 5本のクローブ
- 5ジュニパーの果実
- 1ストークフレッシュ
- タイム （または1ティースプーンの乾燥タイム葉）
- オプション：ダッシュ
- カイエンペッパー
- 3/4カップクリーム
- 一杯の多目的粉または玄米粉
- オプションのガーニッシュ：パセリ、乾燥または新鮮
それを作る方法
サービングの少なくとも6時間前またはサービングの前日：
- スープの骨や牛の骨を洗う。 大きなオランダのオーブンやフライパンで油を熱し、中程度の熱で肉のある茶色の骨を取り除きます。
- 一方、あなたの野菜をきれいにしてチョップ。 パセリの根 、セロニアック、およびニラはオプションです。見つけられない場合は、セロリ、タマネギ、ニンジンを増やして、6カップの刻んだ野菜を作ります。 これらは強くて、牛の肉汁を味わい、後で捨てられる。
- 牛肉を鍋から取り出し、必要に応じて油を加え、数分間茶色にします。 トマトペーストと地上パプリカを茶色に1分間加えます。 彼らは燃えるようにしないでください！ 赤ワインを加えてパンを腐らせ、すべての茶色の部分をこすってください。
- パンが十分に大きければ、肉を野菜に戻す。 さもなければ、すべての骨および野菜を保持するためのストックパンを見つけるか、または煮るために2つのポットに分割する。
- すべてのスパイスと塩小さじ1杯と挽いたコショウを加えなさい。 すべてをカバーするために水を加え、コンロの最低設定で2〜4時間以上ブイヨンを煮る。
サービングの2時間前：
- 肉が柔らかくなったら、骨を冷やして冷やしてください。
- ストレーナーを通し、野菜を捨てる。 あなたはブロスを6〜8杯持っているはずです。
- ブロスを冷やして、上の脂肪の層を取り除きます。 これはまた、一晩中行うことができ、これを先に作って奉仕する前に仕上げるには良いスープにします。
- 骨が十分に冷えていれば、肉を取り除き、刻み目を入れて噛む。 残りの骨や軟骨を捨てる。 最後のステップまで、細断された肉を冷やします。
1時間30分前に：
- ストーブの上でゆっくりとブロスを再加熱する。 マデイラまたは乾燥シェリーの大さじ2を加えなさい。 新鮮な唐辛子と1/4 tspを加えてください。 カイエンペッパー。 塩を味に加え、一度に1/2ティースプーンにします。
- 小麦粉の大さじをスラリーを作るために少数の大さじにしたクリームと混ぜる。 穏やかに煮るスープに注ぎ、塊を避けるために絶え間なくかき混ぜる。 10分間煮る。
- 残りのクリームと肉を加えてください。 加熱はしますが、沸騰しません。
- 暖かいバゲットとパセリが上に撒かれた最初のコースとしてお召し上がりください。