スモーキーイワシはほとんどが缶の中に住んでいるのが見えます。正直なところ、スモーキーイワシはそんなに素晴らしい方法です。魚がしばらく油中にいれば、あなたはそれらを食べることができます。 あなたの自家製のバージョンを作る方法は次の通りです。一度オリーブオイルで数週間マリネしたものは、缶詰の製品よりはるかに優れています。
あなたが必要とするもの
- 20-30
- イワシ （新鮮な、勇気付けられた）
- 水4カップ
- 1/4カップ塩（コーシャー）
- 1/4カップの蜂蜜
- 4-5ベイリーフ
- 1玉ねぎ（細かく細かく刻んだもの）
- ニンニク2塊（壊されたもの）
- 1/2カップパセリ（またはチョップされたコリアンダー）
- オプション：3-4チャイルド（粉砕、乾燥、ホット）
- コショウコーン2杯（黒く割れたもの）
それを作る方法
- イワシを洗って洗ってください。 あなたが時間を取る場合は、あなたのイワシを分割し、バックボーンと肋骨を削除します。 （以下のリンク先の説明）これは便利ですが、魚を喫煙者の扱いにはるかに厳しくします。 私は骨を残す。
- 上のすべての成分（鰯を除く）を鍋に入れ、沸騰させて熱を止めて塩水を作ります。 混ぜ合わせて蓋をしてから室温にします。
- ブラインが冷たいときは、大きな、覆われた、反応しない容器にイワシを浸してください。 私は大きなフラットなタッパーウェアを使用しています。 ブラインが足りない場合は、2番目のバッチを作ってください。 ピンチでは、オリジナルのものと同じ比率で水と塩を簡単に加えることができます：4カップから1/4カップ。
- イワシを12時間または一晩冷蔵庫に浸してください。 彼らが長く浸ることを許さないでください。そうしないと、 非常に塩辛くなります。
- あなたのイワシを塩水から取り出し、すぐに冷たい水の下ですすぎ、次に乾かします。 彼らは涼しくて涼しい場所でラックで乾燥させるか、少なくとも30分間ファンを動かしてください。 私は1時間する。 あなたの魚は一度に回してください。 これは魚の外側にペリクルと呼ばれる層を形成し、煙が肉に付着するのを助けます。
- イワシが乾いて輝くように見えたら、できるだけ熱から離れて喫煙者に入れてください。 私はアーモンドの木の上に4〜5時間非常にゆっくりとイワシを吸う。 あなたは、メープルやヒッコリー、リンゴなどの硬材を使用することができます。 パインを使用しないでください 。
- 目標は、イワシを約140度の内部温度まで優しく調理することです。 これをゆっくりとして、煙が魚に浸透し、オージー3脂肪酸の巨大なソースであるイワシの油が肉から逃げないようにしなければなりません。
- 準備ができたら、イワシを取り出してラックに戻し、室温まで冷却します。 プラスチックでシールし、冷蔵庫に2〜3週間、真空シールして冷凍庫に入れて1年間保管します。
- 燻製イワシのもう一つのことは、頭を切り、瓶やタッパーウェアに入れて油で覆うことです。 冷蔵庫に保管され、油で完全に覆われていれば数ヶ月かかるでしょう。