あなた自身の燻製肉を作ることを考えたことはありますか？ このドイツの黒い森の林のレシピまたはSchwarzwaelder Schinkenは、おいしい、素早い結果をもたらすドイツイーイーエーザーのための簡単な初心者プロジェクトです。
本物のドイツの黒い森のハムは数ヶ月かかります。 冷たい燻製（低温）し、風乾させます。 それは専門家が行うのが最善ですが、私たちのアマチュアはこのシンケンの味と魅力を模倣するために同じトリックを使うことができます。 それは本当のことを買うことができないときに特に重要です。
このレシピでは、肉を4時間熟成させた後、2時間未満で燻製します。 Schwarzwald（黒い森）で行われているように、伝統的なBlack Forestスパイスと松のチップで喫煙しています。 いくつかの喫煙者は、松のタールが存在するために松のチップを避けると言っていますが、これは伝統的にドイツで行われています。
あなたが始める前に
あなたが肉を喫煙したことがないなら、Derrick Richesによる " Smoke "と " Charcoal Grillでの喫煙 "という記事があります。
どのカットを使うのがベストですか？
この「ハム」は、豚の肉のほとんどすべてから作ることができます。 私はロースにつながっているリブの肉の一部を使用しました。 この肉の肉は、脂肪と筋肉によって一緒に保持された多くの小さな筋肉で構成され、新鮮な食事のために購入されることはよくありません。 塩漬けとゆっくりとした調理のために、肉は柔らかく、非常においしいです。
- 装置：
- 松および/またはジュニパーの木チップ
- 喫煙者またはグリル
- 木炭
- 肉の温度計
あなたが必要とするもの
- 豚肉：
- 2.2ポンド/ 1kgの豚肉（ロースまたはハムの脂肪部分、2インチ以上の厚さ）
- ドライキュア：
- 4オンスの塩（
- コーシャー ）
- 砂糖2オンス
- 1/2オンスの塩（ピンク色）
- スパイスラブ：
- 黒大さじ2
- コショウの実
- ジュニパーベリー2大さじ
- 10
- ベイリーフ （全体）
- 2ティースプーン
- コリアンダー （種）
- マヨラム2杯（乾燥）
それを作る方法
入門
- 肉から脂肪の厚い部分を削除します。 あなたは薄い層を残すことができます。 ドライキュア成分を一緒に混ぜ、混合物で肉を均一に塗布する。 塩の亜硝酸塩のために、人やペットが混合物を摂取させないでください。
- 肉を非金属容器（パイレックスキャセロールディッシュなど）に入れ、プラスチックラップで覆い、4時間冷蔵庫に入れます。 液体は肉から引き出される。
喫煙を開始する
- 3時間のマークで、あなたの炭火を始める。 いくつかの水に木チップの2カップ（またはそれ）を浸す。
- 水道水の下ですべての塩を洗い流し、ペーパータオルで軽く乾かします。
- 一緒に粉砕（私は古い、電気、ブレードのコーヒーグラインダーを使用するのが好きです）、スパイス、ベイの葉、乾燥マジョラムを振りかけることでスパイスをこするようにし、肉のすべての側面に振りかける。
- あなたの喫煙トレイ（またはアルミ箔トレイ）を木炭の上に置き、1/2カップの湿った木片を加えます。 触れないでグリルを上に置きます。
- グリル火格子に肉を置き、内部温度が150°F以上になるまで1時間半喫煙してください。 必要に応じて、より多くのぬれたチップを加えて、煙を吸い上げてください。
- この肉は、エンドウ豆スープ、レンチシチューなどのレシピで食べたり、使用したりする準備ができています。または朝食ハムのように食べたり、チョップしてサラダを振りかけることもできます。 あなたはチャンクをプラスチックで包み、数ヶ月間冷凍したり、2週間冷蔵することができます。
このレシピは、ソーセージ、ハム、ベーコン、その他の保存食品に関するよく書かれた料理書であるMichael Ruhlman（WW Norton＆Co.、2013）の "Charcuterie"のTasso Ham（クレオールの繊細さ）のレシピから採用されています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 505 |
| 総脂質 | 25g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 145 mg |
| ナトリウム | 8,576 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 47g |