質問：なぜ私は燻製肉に苦い味をするのですか？
回答：バーベキューの秘密は熱、時間、煙です。 素晴らしいバーベキューと成功した喫煙の秘密は気流です。 あなたは肉に煙を運ぶ必要がありますが、あなたはそれをあまりにも長く保持することはできません。 あまりにも重くなったり、長すぎると煙がクレオソートと呼ばれる物質を作ります。 クレオソートは厚くて油状の物質で、火災の原因となります。 それは食べ物が苦くなるだけでなく、あなたが食べるときに舌を麻痺させます。
もしあなたが舌に麻痺感を覚えるバーベキュープレートを残してしまったのであれば、クレオソートが肉に盛り上がっているからです。 クレオソートをなくすには、清潔な喫煙者から始めなければなりません。 汚い、痂皮の喫煙者はクレオソートを作るのに役立つでしょう。 次に、適切な通気があることを確認する必要があります。 あなたは 小さな水の喫煙者 がいる場合は、おそらくあなたは煙の中に保持するか、またはどのくらい離れて制御するために行うことはできません。 あなたの喫煙者が通気孔を持っている場合は、それを防ぐために十分な煙が出ていることを確認する必要があります。
クレオソートをテストする1つの方法は、喫煙者から出る煙の流れの中に氷水のガラスを保持することです。 1分ほど後にガラスに黒い斑点が現れると、十分な換気ができません。 通気口をさらに開いて、喫煙者をより多くの空の旅に通すことができます。 通気口を持たない 垂直の水栓 をしている場合は、煙を逃がすために1分間蓋を外します。
クレオソートに気づいたら、火の中に木材を加えるのをやめてください。 少なくとも少しは煙の生産を減らしてください。 この時点で、肉を箔で包み、より多くの煙にさらされることなく調理を続けることを望むかもしれません。
クレオソートをテストする別の方法は、肉を味わうことです。
もちろん、これはやや遅いですが、安価な肉で喫煙者をテストしてみると、問題を診断するのに役立ちます。 表面に沿って最も暗い肉の部分を取ってあなたの口に入れてください。 それは少しのために舌に座らせてください。 それは苦い？ あなたの舌は少し麻痺していますか？ 苦味を味わう前に、しびれ感に気づくでしょう。
一旦化学反応が起こると、燻製肉の表面はかなり破壊される。 あなたが残した唯一の希望は、黒い縁を彫り、肉の内部を食べることです。 これは肋骨ではほとんど不可能ですが、胸肉と豚肉のローストを使って行うことができます。