Gratin Dauphinoisは伝統的な英国料理ではありませんが、実際には古典的なフランス料理ですが、これらの海岸で愛されています。 このグラタン・ドーフィノイのレシピは、エリザベス・デイヴィッドのものに基づいています。 エリザベス・デイヴィッドは英国で最も有名な食品作家の一人だったので、ここではフランスのレシピを含め、無罪を感じる。
エリザベス・デイヴィッドは今日のシステムにレシピを書いていませんでした。成分リストの後にメソッドがあり、代わりに2つが組み合わされています。 このレシピは本から抜粋されているので、Elizabeth David's Table（出版社の親切な許可を得て）は本の中に書かれているとおりに書かれています。 私は単に便宜のために成分リストを含めました。
あなたが必要とするもの
- 500g / 1ポンド（小麦、下記参照）ジャガイモ
- ガーリックチョコレート（皮をむいた）
- バター1大さじ（グリース用）
- ダッシュソルト
- ダッシュペッパー
- ½パイント/ 300ミリリットルクリーム
- バター2大さじ
それを作る方法
ジャガイモ500gをはがし、ペニーより厚くならずに丸めます。 この操作は、マンドリンの助けを借りて非常に簡単です。 冷水ですすいでください - これは非常に重要です - そして、それらを布の中で乾かしてください。
ニンニクでこすりつけられた浅い土器の皿の上に重ねて置いてください。 胡椒と塩で味付けしてください。 それらの上に厚いクリーム300 ml /½パイントを注ぐ。 バターの小片でかき混ぜる。 低オーブン、150°C /ガス2で1時間半調理してください。最後の10分間、オーブンをかなり高くしてジャガイモの上にゴールデンクラストを入れます。
彼らが調理された皿の中で奉仕する。
私の見解では、グラタン・ドーフィノイの魅力を鑑賞する最も良い方法は、焼き肉やプレーンロースト肉や家禽に先立つ最初のコース、またはシンプルな食べ物グリーンサラダ。
グラタンドーフィノイを作ることについての注意
ジャガイモ ：グラニットを作るために小麦のジャガイモを使用します。これらのジャガイモの柔らかさは、素敵でクリーミーなガーリックなジャガイモをすべて吸収することを意味します。 良いflouryジャガイモにはDesiree、Russet、Maris Piper、King Edwardsが含まれます。
調味料：エリザベス・デイヴィッドはレシピではグラタンの調味についてほとんど言いませんので、レシピにメモを追加します（わたしはちょっと大胆です）。 グラタンで調理したジャガイモは塩を吸収しますが、塩味が濃すぎると感じるかもしれませんが、それはこの料理とは関係がありません。
クリームまたはミルク：率直に言って、私はいつもエリザベス・ダービーが言うように、クリームを使っています。 しかし、何らかの理由で少し切って、ミルクで半分と半分に交換する必要があるが、それ以下に決してならないと、料理はクリーミーさを失うことになる。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 313 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 72 mg |
| ナトリウム | 51 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 4g |