ピザは明らかに伝統的なモロッコ料理ではありませんが、多くのモロッコ人がフュージョン料理として採用しています。 マグロは特に人気の高いトッピングであり、たいていはカラメル玉ねぎやトマトなどの野菜と並んでいます。 しかし、このバージョンでは、野菜は甘くて味わい深い色と魅力的な色のために生のままです。
モロッコ料理の中には、ピザを作るときにモッツァレッラの代わりに エダムチーズを 使用するものもあります。 一度は、モッツァレラは見つけにくく、比較的高価でしたが、それはもはや多くの都市部でそうではありません。
生地の中の油を恐れないでください。 クラストに最終的な質感と風味を与える重要な役割を果たします。 オプションの唐辛子ペーストは、驚異的な味の層を追加します（そして火災！）。 そして、ソースを作るときに乾燥したハーブの代わりに、より活気のある味を提供する新鮮なハーブを使いたいかもしれません。
生地が上がっている間にソースとチョップの野菜を作ることができるように、準備時間と上昇時間が重複する可能性があることに注意してください。
あなたが必要とするもの
- ピザ生地の場合：
- 3カップ/ 375gの小麦粉（白）
- 1カップ/全粒粉120g
- 砂糖大さじ2
- 2ティースプーン塩
- 1/3カップオリーブオイル
- 大さじ1
- 酵母
- 1 1/3カップ/ 315mlの水（温かく、ほぼ）
- 1/4カップ粉（追加、混練用）
- ピザソースの場合：
- 植物油2大さじ
- ニンニクの2または3のクローブ（圧搾または細かく切り刻まれた）
- 1 5オンス/ 140gトマトペースト
- 1/2ティースプーンの塩（または味）
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 乾燥バジル大さじ1
- ピンチまたは砂糖の2つ
- 黒コショウのピンチ
- チリペースト（オプション）：
- オプション：乾燥大さじ1杯
- オプション：ニンニク3クローブ（乳鉢とペストルを加えてペースト状にしたもの）
- オプション：オリーブオイル3から4大さじ
- オプション：塩
- オプション：ローズマリーの寛大なピンチ（粉砕）
- オプション： za'atarの寛大なピンチ
- ピザトッピングの場合：
- 1ポンド/500グラム
- モッツァレラチーズ （必要に応じて、いくつかのエダム）
- 1/2カップ油入りマグロ（またはそれ以上、缶詰、水切り、必要に応じて油分を確保）
- キノコの1/2カップ（スライス、新鮮または缶詰）
- ミディアムオニオン1個（赤、細かく細かく刻んだもの）
- 小さなピーマン1個（緑、細かく刻んだもの）
- 小さなピーマン1個（黄色、細かく刻んだもの）
- 小さなピーマン（赤、細かく切り刻まれたもの）1個
- 1つの大きなトマト（薄くスライスまたはチョップ）
- 1握りのオリーブ（
- グリーンピット、チョップドスライス）
- 1個のオリーブ（ブラックピット、チョップ、またはスライス）
それを作る方法
ピザ生地を作る
（注：ピザ生地のレシピでは、大きくて薄い2つのクラストピザが得られます。より厚いクラストを希望する場合は、もう1つの白い粉を加えます）。
- 大きなボウルに入れるか、小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。 中央に井戸を作り、酵母、油、そして暖かい水を加えなさい。 ぬれた成分をかき混ぜて酵母を溶かし、すべてを一緒にブレンドして生地を作る。
- 生地を軽く粉砕した表面に置きます（またはgaaで使用する場合は直接使用します）。柔らかく滑らかでしなやかで固着するまで混練します。 これを達成するために必要ならば、もう少し水か小麦粉を加えてください。 （もし望むなら、ドウフックを備えた電動スタンドミキサーで生地を混練することができます）。
- 生地を半分に分け、2つの滑らかな盛り上がりにします。 生地の表面に油を塗り、給油トレイに置く。 プラスチックの層とタオルで覆い、45分以上放置してください。
他の成分を準備してソースを作る
- トッピングを準備する：生地が上昇している間、野菜とオリーブを切り、それらを脇に置きます。 チーズを焼くと脇に置く。
- ソースを作る：小さな鍋の中で、植物油のニンニクを香りがするまで少し熱して短時間加熱する。 ニンニクが燃えないようにしてください。 トマトペースト、塩、砂糖、調味料をかき混ぜる。 少量の水、大さじ1つまたは2つを一度に混ぜて、ソースを所望の一貫性に薄くする。 味が混ざり合うように、低めの熱で数分間調理してください。 調味料を味わって調節し、脇に置いてください。
- オプションのチリペーストを作るには：すべての成分を合わせて、調味料を味付けします。
ピザを組み立てて焼く
- オーブンラックを最も低い位置に置きます。 オーブンを260°C（500°F）に予熱します。 オーブンが非常に熱くなるのに十分な時間をおいてください。
- （私はきれいに織られた綿のティータオルを使用しています） 、生地の各部分を15インチの円形に広げ、大きな油を注いだピザパンに置きます（穿孔されたピザパンを使用します 。鍋に簡単に、軽く粉砕した生地の表面に粉を入れて軽く粉ミルクし、半分に軽く、次に半分に折り重ねます。折りたたまれた生地をパンの中心に置き、広げます。
- 各地殻の上にチリペーストの薄い層を広げ、次にピザソースの層。 （残ったソースがあります;それは凍結するか、浸漬のために保存することができます;以下のヒントを参照してください）。
- 各ピザの上にマグロを分配し、必要に応じて、各ピザの上にあるマグロから余分な油を1杯または2杯に霧吹きします。
- 各ピザの上にチーズを配置し、残りのトッピングをチーズの上に配置します。
- 下のラックで一度にピザ1個を約15分間焼くか、または地殻が褐色になり、チーズが泡立ち、融解するまでピザを焼く。 （または、上下のラックで両方のピザを一緒に焼き、料理の途中でパンを回転させます）。より厚い地殻のピザを選ぶと、ベーキング時間がわずかに増加することがあります。 暖かいうちにピザをお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 177 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 2 mg |
| ナトリウム | 423 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 4g |