カレー粉

おそらく、スパイスラックにカレーパウダーが入っているかもしれません。黄色いスパイスは、使い方が分かりません。 あなたは次回インド料理を味わう冒険の時に試してみるかもしれませんが、実際には間違いでしょう！ カレーパウダーはインドの料理に使われている成分ではなく、 東南アジアの台所で典型的に見られる香辛料の混合物でもありません。 だから、カレーパウダーって何？

カレーパウダーは実際には英国の発明品で、北インドで一般的に使われているガラムマサラに似ています。 それは、インド料理の本質を喚起するために作成されましたが、実際には、本格的なインドの料理には使用されていません。 （カレーパウダーは、インドカレーを作るために使われていません。これは、肉や野菜でできたソースやグレービーで作られたものです。彼らが真のインド料理だと思うものを作る。

カレーパウダーの成分

カレーパウダーは、民族的な味を表現するために作られたものなので、カレーパウダーの定式があると思いますが、標準的なレシピはありません。 しかし、主な成分は同じであり、通常はクミン、コリアンダー、ウコン（それはその特色を与える）である。 他の一般的な材料は、赤や黒のコショウ、マスタード、ショウガ、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、およびフェヌグリークが含まれます。

市販のブレンドは、しばしばマイルドまたはホット（「マドラス」としても知られている）で入手可能である。 カレー粉はカレー葉を含まないことに注意してください。

カレーパウダーの香り

カレーパウダーは風味の良いスパイスと甘いスパイスの両方を組み合わせているため、ユニークな風味があります。 クミン、ターメリック、ベイリーフのような風味の香辛料は、カレーに深くて素朴な香りを与え、シナモンやクローブのような甘い香辛料は明るさと匂いを加えます。

熱のレベルは、使用されるコショウの種類および量によって決定される。 より穏やかなカレー粉は黒コショウまたはショウガを含むことができ、ホットカレー粉は通常赤い唐辛子または他の唐辛子を含む。

カレーパウダーで調理する

伝統的なインド料理を作っていないことを知った今、あなたは万能調味料としてカレーパウダーを使用することができます。 これは、スープ、シチュー、ソース、マリネ、肉、野菜を味わうために一般的に使用されています。 カレーフレーバーの人気が高まるにつれて、創造的なシェフは、ハンバーガー、スクランブルエッグ、ポテトサラダなどの調味料のより普遍的な用途を見出しています。 あなたはその瓶を使用したい場合は、カレー風味の卵を試してみてください！ その活気のある味のため、カレーパウダーは塩分のない調味料として使用することもできます。

カレーパウダーの入手可能性

本格的なインド料理では、鮮度と効力を保持するために、使用する直前にスパイス全体を合わせて粉砕します。 したがって、あらかじめ粉砕されたカレー粉ブレンドの味は、活気に満ちているとは言えません。 米国のほとんどの食料品店は、基本的なカレーパウダーを保有していますが、高価で新鮮ではありません。 より良い価値と新鮮さを増すために、民族市場でカレーパウダーを探してください。

あなたはまた、スパイス全体ときれいなコーヒーグラインダーを使用して独自のカレーパウダーを作ることができます。