チレスはメキシコの食料品であり、トマト、トウモロコシ、およびスカッシュと一緒にダイエットの大部分を占めていたアステカ人やマヤ族と同じくらい長い年月を経ています。 利用可能な食糧源の多くは風味があまりなかったので、彼らは季節を助けるために唐辛子を加えました。 彼らはチキンチョコレートの飲み物を作るために彼らのココアにそれらを加えて、ほとんどすべての食事でチリを食べました。
あなたが必要とするもの
- ポブラノ、ハッチ、アナハイム、カリフォルニア、または他の地元の緑のチリのようなあなたのレシピで呼ばれるグリーンChiles 。
- チャイルドは、大きさが約4〜9インチでなければなりません。 （ハラペーニョやセラノなどの小さなチャイルドも焼くことができますが、サルサや他の味付けには少量で効果的です）。
それを作る方法
熱源
- あなたの熱源を準備することから始めます。 あなたはチャイルドをチャーミングするために非常に暑いものが必要です。
- グリルのような開けた火が一番ですが、熱いパンまたはブロイラーの下でローストすることもできます。
- 熱を上げて、熱源の上で頻繁にそれらを回すことによってチャイルドを焙煎し始める。 皮が黒くなって膨らむまでローストしてください。
- 皮膚は黒く塗りつぶされている必要はなく、肌は黒く塗られていて、残りの部分はゆるやかに茶色に見えます。
- 開いた炎やブロイラーで約10分、パンでローストした場合は15〜20分かかります。
チャイルドスチーミング（オプション）
- 皮膚が完全に焦がされたら、熱源からボウルにチャイルドを取り出します。
- ボウルをゆっくりと覆って、 ホットローストしたチャイルドが蒸気を作ります。 ボウルはアルミホイル、フタ、または食器タオルで覆うことができます。
- チャイルドを約10分間蒸す。 これはスキンをさらに緩めるのに役立ちますが、時間が重要であればこのステップはスキップできます。
Chilesの準備
- チャイルドがあなたがそれらに触れることができるところまで十分に冷えたら、皮膚の剥離を開始してください。 皮膚は容易に剥がれますが、頑固な場合は、はがしながらぬるま湯で動かすことができます。
- これは、チャイルドフレーバーオイルのいくつかを削除し、皮膚を除去するのが非常に難しい場合にのみ行う必要があります。
- あなたがrellenos（詰め物）のために緑の唐辛子を使用している場合は、茎から2インチのスリットを切り、側面を下にナイフを使い、慎重に種を掬い取るためにスプーンを使います。 ローストチリは非常に簡単に裂けますので、ゆっくりとあなたの時間を取る。
- あなたが何か他のもののためにチャイルドを使用しているならば、あなたはステム部分を切ってから、残りのチョイルを全面に裂き、それを開くことができます。
- 種を掻き取るためにスプーンを使います。 種子と茎を捨て、レシピで焙煎した緑のチリを使います。
追加情報
全てのチャイルドは緑色になり、成熟すると黄色、オレンジ色、赤色、紫色に変わります。 緑色のチャイルドは、フルサイズになるとすぐに、色が変わる前に選択されます。
彼らは通常、レシピでそれらを使用してスモーキーな香りを与え、柔らかくして皮膚を除去しやすくする前にローストします。 焙煎された緑のチャイルドは、タコやエンチラダなどのメキシコ料理のトッピングとして、またはより一般的にはメキシコのスープ（ ポール、チョコレート ）またはサルサ（ サルサ ）で使用されます。