このレシピは高度な魚料理の土台ですが、魚在庫はかなりシンプルです。 それが終了すると、この在庫は最大3ヶ月間凍結し、最大6ヶ月間使用可能なままです。
魚資源と他の資源との最大の違いは時間です：魚資源は、牛肉や鶏肉の仕方と同じように数時間と時間を必要としません。
ベースやタラのような痩せた魚を使う - サケやサバのような油性魚を避けてください。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ3
- 3ポンドの魚（脊柱、鰭、頭）
- 1/2ラージパースニップ（ラウンドにスライス）
- 1葱（薄切り）
- 2茎セロリ（スライス）
- 1人のニンジン（ラウンドにスライス）
- ガーニッシュ：フェンネルの球根からのトリミング
- 1/2カップキノコ（ボタン、スライス）
- 1/2バンチパセリ
- 生姜1個（1インチ、薄く薄くスライス）
- 2ベイリーフ
- 1クローブのニンニク（破砕）
- 1スプレータイム（新鮮な、または1ティースプーン乾燥タイム）
- 1カップの白ワイン（乾燥、ピノ・グリジオなど）
- 1 1/2〜2クォートの水（寒い）
- 塩味
それを作る方法
- 冷たい水の下で骨や頭をよく洗う。 鰓がまだついている場合は、それらを切り取ってください。 彼らはあなたが欲しくない苦い風味を与えます。
- 高熱で2分間大皿を加熱し、次に油を加えます。
- 熱を中に戻し、魚の骨を加えなさい。 あなたは彼らが茶色になるのを望んでおらず、ちょっと色を出すだけです。 クック、頻繁に約5分間攪拌する。 取り外して脇に置いてください。
- 背の高い鍋では、ワインを加えて、高熱の下で半分に減らします。 これが完了したら、魚の骨を加えて今のところ熱を切る。
- 鍋の中で魚の骨を搾り、野菜を加えて、ネギが半透明になるまで調理する。 頻繁に炒める。 彼らは調理されていても茶色にならない（少し褐変はOKです）、それらを鍋に加えます。
- ハーブをストックポットに加え、すべてをかき混ぜ、十分な冷水を加えてすべてを1インチずつ覆います。
- 株式を煮詰めに持ってくる。 それが沸騰させないでください。 急いで魚が曇ってしまうので、沸騰させないことが重要です。 表面には、バービーではなく、光り輝くものを探してください。 あなたが体温計を持っているなら、あなたは170〜180度の間に何かをしたいです。
- 在庫が煮立ったら、バーナーの片側に少し動かしてください。 これは不純物を片側に向けるため、スキムを取りやすくなります。 このように40分煮る。
- 40分後、内側にセットされたチーズクロスで細かいメッシュストレーナーを通してストックをひずませます。 備蓄をきれいにして、今すぐきれいな鍋に戻してください。 それを味わいます。 今は塩を加える時間です。 あなたの好みに合わせて十分に追加してください。
- クォートジャーに注ぎ、凍らせます。 凍結すると株が広がることを説明するために、瓶の上部に十分なスペースを残すようにしてください！
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 431 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 160 mg |
| 炭水化物 | 63 g |
| 食物繊維 | 20g |
| タンパク質 | 18 g |