古典的なOsso Bucoは肉が口に溶けてしまうまで、ゆっくりと焼き上げられた非常においしい肉のシャンクです。 これはシンプルですが、脂肪量の少ないより速いレシピのために仔牛の肩を使用するようなおいしいバージョンです。
Osso Bucoは中空骨のイタリア語で、伝統的なレシピで使用されている子牛のシャンクと骨の骨髄を指し、料理にそのような豊かさを加えています。 したがって、これはOsso Bucoには当てはまりませんが、私たちは同じ成分を使って同じ風味を得ています。 白ワインとチキンスープは、仔牛の微妙な風味を圧倒しないように使用されています。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの仔牛の肉または肩、1/2インチの塊に切断
- オリーブオイル大さじ2
- 小麦粉大さじ4
- 海塩1/2ティースプーン
- 新鮮な地面の黒コショウ1/4小さじ
- 黄色いタマネギ1個（中型タマネギ約1個）、細かく刻んだもの
- 1/3カップセロリ（約1小リブ）、細かく切断
- 3/4カップのニンジン（中程度の大きさのニンジン約1個）、細かく刻んだもの
- 細かく刻んだ3つのニンニクのクローブ
- 1杯の新鮮なオレガノ、大まかにチョップ
- 1ティースプーンの新鮮なタイムリーフ
- 大さじ2枚、大さじ1枚
- 1/2カップイタリアンドライホワイトワイン（Pinot Grigio、Soave、Sauvignon Blanc）
- 1は、イタリアの梅トマト（28オンス）全体を剥がすことができ、水切りされた粗く切り刻まれた
- 2缶のチキンスープ
それを作る方法
- オーブンでオリーブオイルを中火で中火で加熱する。 あるいは、キャストアイロンのフライパンやヘビーフードのソテーパンで仔牛を茶色にしてから、すべてをオーブンプルーフディッシュに移すことができます。
- 小さなボウルまたは密封可能なビニール袋に、小麦粉、塩、および胡椒を混ぜる。
- トウモロコシ混合物のトウモロコシの立方体。 余分な小麦粉を振り落とし、過密ではない肉の一部を熱いパンに加えてください。
- すべての側面に肉を茶色にしてから、ボウルに移す。 すべての子牛が調理されるまで、肉を一括して褐変させる。
- 肉が調理されている間、オーブンを300°Fに予熱する。
- タマネギ、ニンジン、セロリを空のオードンオーブンに加えたり、パンとソテを数分間付けます。
- 攪拌しながら、細かく刻んだニンニクを加え、1分ほど焼くか、またはニンニクが香ばしくなるまで焼きます。
- 熱からオランダのオーブンを取る。 パンを使用する場合は、野菜とニンニクをオーブンプルーフディッシュに移します。
- 白いワインを加えて、木製のスプーンやスパチュラを使って、鍋の底にあるおいしい小さなビットをかき集めてください。
- オレガノ、タイム、パセリ、梅トマト、チキンブロスを加えてください。
- 茶色の子牛を戻し、一緒にすべてをかき混ぜる。
- 覆い、オーブンに移して、肉がフォーク・テンダー（約1 1/2時間）になるまで、30分おきにかき混ぜながら煮込みます。 シチューが濃厚すぎる場合は、少し水分を入れてください。 シチューが好みに合わせて薄すぎる場合は、カバーを10〜15分間はずしてください。
- オーブンから取り出して、再び大まかな肉で壊すためにかき混ぜる。
- マッシュポテトやリゾットの上で個々のボウルやスプーンでお召し上がりください 。
より美味しいビーフレシピ：
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 427 |
| 総脂質 | 21g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 98 mg |
| ナトリウム | 505 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 35g |