野菜を凍らせる3つの簡単なステップ
冷凍野菜は、今年の後半に楽しむために熟したインシーズン野菜の偉大な味を保存する簡単な方法です。 下の野菜を凍らせるのがどれほど簡単かを確認します（ヒント、問題の野菜、入れたい容器、冷凍庫）。
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野菜を準備する
アトウォーターマーケットの緑豆。 写真©モリーワトソン すべての野菜をすすいで乾かします。
いくつかのトリミング、剥離、さらにはブランチングが必要です。 もっと詳しく知るには方法を参照してください。基本的には、野菜を沸騰した塩水に素早く浸した後、氷浴に移して冷却します。 プロセスは色を設定して、冷凍庫から出たときに野菜がよく見えるようにします。 さまざまな野菜がいかに最高に凍結するかは次のとおりです：
- アスパラガス 、 緑色の豆 、 スナップエンドウ - それらをトリムし、偶数個にカットし、好きな場合は、1分間ブランチを扱う
- ピーマン - 茎、種子、大きな塊に切断します（彼らの有名なカリカリの質感は凍りついて生き残ることはできませんが、ソースや他の調理された料理には素晴らしいでしょう）
- ブロッコリー ＆ カリフラワー - 小花に切って、2分ブランチ
- ファヴァの豆 - 殻を剥がし、皮をむいて（彼らはこのプロセスで白っぽくなっている、再blanchする必要はありません）
- ケール 、 チャード、その他の調理用グリーン - 2分ブランチ、できるだけ多くの水分を搾ります
- エンドウ豆 、1分ブランチ
- ほうれん草 - 1分ブランチ（冷えながら余分な水を絞る）
- トマト - 単に半分にするか、そうでなければ断片に切り分けて播種する。 とにかく凍らせた後に皮が剥がれることを知っていれば（30秒のブランチ後に）皮を剥がすことができます
02/03
野菜を凍らせる
準備された野菜を大きなベーキングシートまたはパン上の単一層に置く（最初に冷凍庫で平らになるようにしてください）。 あなたが好きな場合は、羊皮紙、ワックス紙、またはアルミニウム箔でパンを並べることができます。 野菜が混雑しておらず、できるだけお互いに触れていることを確認してください。
野菜が凍って固まるまで、野菜入りのシートを平らにして冷凍庫に入れます。 これには通常1〜2時間かかります。 このように一晩まで冷蔵庫に入れた野菜を暴露することができます。
03/03
冷凍保存用の野菜を移す
野菜が凍結したら、丈夫な冷凍袋に移してください。 できるだけ多くの空気を押し出します（真空シーラーを持っている場合はそれを気にしてください。またはストローで空気を吸い取ってください）、バッグを密閉して、冷凍庫の後部または最も冷たい部分に保管してください。
冷凍野菜は、冷蔵庫に取り付けられた頻繁に開かれた冷凍庫で、最大で6ヶ月間、開閉が不十分なスタンドアローンの冷凍庫では1年まで続きます。