Adobo：スペインのオリジナルラブマリネ
スペインでは、豚肉、牛肉、鶏肉は、しばしばアボボ 、スパイスと酢の組み合わせでマリネされます。 マリネした後、肉はadobadoと呼ばれます 。 通常、 アボボは酢やワイン、オリーブオイルとともに乾燥したスパイスを組み合わせています。 凍らせる前に、マリネは非常に一般的でした。なぜなら、スパイシーな肉をマリネすることは、不愉快な味をマスクし、柔らかくし、それを保存するからです。
多くのバージョンのadoboがあります。
スペイン人は、通常、いくつかの乾燥したスパイス、スペインの甘い、スパイシーなパプリカ 、新鮮なニンニク、酢、 オリーブオイルをアドボスで使用しています。 メキシコ、中米、カリブ海、南米には、地域のスパイスやフレーバーの好みに基づいてバージョンのadobosもあります。 約3世紀にわたりスペインの支配下にあったフィリピンの料理には、 アドバドー肉料理や家禽料理も含まれています。
料理のヒント
- 肉を調理する直前まで塩を加えるのが大切です。肉がジュースを引き出すからです。
- ガラスやセラミックのボウルや皿を使用して、 アドーボと容器の反応を避けてください。 プラスチック容器は使用できますが、プラスチックが香辛料の色や香りを吸収するため、お勧めしません。
- 腐敗を避けるために、マリネしながら肉や魚を冷蔵してください。
赤い肉、家禽、およびゲームのいくつかの異なるアドボウのレシピが以下にあります。 覚えておいて、スパイス用に与えられた量を目安にして、あなたの好みに合わせて調整してください。
ルールはなく、それぞれの料理はそれぞれの好みがあります。
基本的なスペイン語のAdobo for Pork＆Red Meats
これは、約1キロ（2ポンド）の豚肉または牛肉のために十分である。
材料：
- スペイン風パプリカ4杯（甘くまたは辛い）
- 乾燥オレガノ3大さじ
- 2-3の大きなニンニクのクローブ（ニンニクの塩ではなく、ニンニクの粉末または3つの大さじを細かく刻んだもの）
- エクストラヴァージンオリーブオイル5〜6杯
- 酢酢4~5杯
- オプション：水3〜4杯
準備
- パプリカ、オレガノ、ニンニクをガラスのボウルや容器に入れて混ぜる。
- 油と酢（そして場合によっては水）をかき混ぜる。
- コンテナに肉を入れ、手を使って肉のすべての側面にアボボをこする。
- しっかりカバーし、最低でも2時間冷蔵し、最大24時間、時に肉を回してすべての面を覆う。
スペイン語Adobo for Chicken
このアボボは、ローストまたはグリルした鶏肉に適しており、1鶏肉に十分です。
材料
- 乾燥オレガノ3大さじ
- 新鮮なバジル1杯
- 唐辛子1杯または赤唐辛子1杯
- スパイスのスペイン風パプリカ1大さじ
- 甘いスペインのパプリカ3大さじ
- 乾燥大さじ1杯
- エクストラバージンオリーブオイル
- 酢または新鮮なレモンジュース
準備
- バジルの葉と唐辛子を細かく刻む。
- バジルを残りの香辛料と一緒にボウルに入れ、手で鶏肉にこすります。
- すべての表面を徹底的にコートする。 一度に少しずつオリーブオイルを加えて、あなたの手で鶏をコートしてください。
- レモンジュースを1/2レモンまたは数杯の大さじ酢からボウルに詰めて混ぜる。
- 20分〜2時間マリネイトさせる。 ローストまたはグリルチキン。
- 生チキンをマリネした残ったアボボは必ず捨ててください。
ゲーム鳥のためのアドボ
このadoboは、ウズラやキジなどの野生の鳥に適しています。
材料
- 1ベイリーフ
- 3クローブのニンニク
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 1杯小さじスペイン風パプリカ
- 1/2ティースプーンで唐辛子を粉砕
- 1/2カップオリーブオイル
- 1/4カップ赤ワイン酢
準備
- 湾の葉とニンニクを乳鉢と乳棒で粉砕し、ガラス製のボウルに入れます。
- 残りの成分を加え、1時間放置する。
- 混合物で鳥類とマリネイトを1時間加えたり、焼く際にそれらを焼くために使用します。