食品の調理と再加熱の温度と安全に関するガイドライン
中程度のレアステーキを調理するのに適した温度は130°F〜135°Fです。しかし、foodsafety.govによると、牛肉、羊肉、および豚肉は少なくとも145°（または必要ならばそれ以上）まで調理する必要があります。 粉ミルクは少なくとも160°Fで調理しなければならない。家禽は少なくとも165°Fまで調理しなければならない。完全に調理されたハムは少なくとも140°F
希少および中程度の希少肉の下の図の下の温度はUSDAによって推奨されていません。
| お肉 | 気温 |
|---|---|
| ステーキ/ビーフ | |
| 希少 | 120°F〜125°F（48.9°C〜51.6°C） |
| ミディアムレア | 130°F〜135°F（54.4°C〜57.2°C） |
| 中 | 140°F〜145°F（60°C〜62.8°C） |
| ミディアム・ウェル | 150°F〜155°F（65.5°C〜68.3°C） |
| よくやった | 160°F（71.1°C）以上 |
| 子羊 | |
| 希少 | 135°F（57.2℃） |
| ミディアムレア | 140°F〜150°F（60°C〜65.5°C） |
| 中 | 160°（71.1℃） |
| よくやった | 165°（73.9°C）以上 |
| 家禽 | |
| チキン | 165°F〜175°F（73.9°C〜80°C） |
| 七面鳥 | 165°F〜175°F（73.9°C〜80°C） |
| 豚肉 | 145°F（62.8°C） |
| ハム、完全に調理済み（再加熱）* | 140°F（60°C） |
| 地面の家禽 | 165°F（73.9°C） |
| ひき肉 | 160°F（71.1°C） |
| 卵と卵料理 | 160°F（71.1°C） |
| キャセロール | 160°F（71.1°C） |
| 詰め物、ドレッシング | 165°F（73.9°C） |
| 再加熱された残り物 | 165°F（73.9°C） |
| 調理済み食品の保持温度 | 140°F（60°C） |
調理済み食品および残り物
40°F（4.4°C）〜140°F（60°C）の間の温度は、食品の「危険ゾーン」とみなされます。 この危険区域に食べ物が長時間放置されていると、有害な細菌が病気の原因となるレベルまで成長することがあります。
2時間以上冷蔵庫から食べ物を放置しないでください。 温度が90°F（32.2°C）を超える場合は、1時間を超えないでください。
あなたがすぐにそれを提供していない場合は、60°C（140°F）以上で加熱調理された食品を保管してください。 または、ビュッフェスタイルを提供している場合。 ゆっくりとした炊飯器 、皿洗い皿、暖房用トレイは、食べ物を暖かく保つのに適しています。また、オーブンの暖かい引き出しやキープ・ウォームの設定を使用してもかまいません（通常、150°F〜200°F（93.3°C ）。
冷たい食べ物は4.4°C（40°F）以下に保ちます。 多くの冷蔵庫は45°のデフォルト設定があります。したがって、食品の安全性を保証するために温度を確認してください。
余分なものを浅い容器に入れて、すぐに冷やしてください。 それらは2時間以内に40°F（4.4°C）以下で冷蔵する必要があります。
食品を最低温度165°F（73.9°C）まで、または蒸し暑くなるまで再加熱します。 電子レンジを使用して残り物を再加熱する場合は、容器を覆い、回転させて均等に加熱します。
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